Веганский пир. ЛЮБОВЬ АЛЕКСАНДРОВНА СНЕГИРЕВА

ст. ложки тахини (кунжутной пасты)

      1 ст. ложка лимонного сока

      1 ч. ложка оливкового масла

      1-2 ст. ложки воды (для нужной консистенции)

      Соль и перец по вкусу

      Калорийность: около 200-250 калорий на порцию (2-3 фалафеля)

      Время приготовления: 45 минут

      Приготовление:

      Если вы используете сухой нут, замочите его на ночь, затем промойте и отварите до мягкости (примерно 45 минут). Если используете консервированный, просто промойте его.

      В кухонном комбайне или блендере смешайте нут, лук, чеснок, петрушку, кориандр, тмин, паприку, куркуму, соль и перец. Измельчите до получения однородной массы.

      Добавьте немного муки, если смесь слишком влажная, и тщательно перемешайте.

      Сформируйте из массы небольшие шарики (фалафели) диаметром примерно 2-3 см.

      Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте фалафели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Можно также запечь фалафели в духовке при 180°C на 20-25 минут, перевернув их на полпути.

      Для тахини-соуса смешайте тахини, лимонный сок, оливковое масло и воду. Регулируйте консистенцию, добавляя больше воды для более жидкого соуса. Посолите и поперчите по вкусу.

      Подавайте фалафели с тахини-соусом, добавив свежие овощи, лепёшки или в виде салата.

      Советы:

      Если хотите, можно добавить немного острого перца в соус для пикантности.

      Фалафели можно подавать в пите или на лаваше с овощами и соусом.

      Этот рецепт идеально подходит для сытного обеда или ужина. Фалафели получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, а тахини-соус добавляет дополнительную кремовую текстуру.

      Веганский рататуй

      Ингредиенты:

      1 баклажан, нарезанный кружочками

      2 кабачка, нарезанных кружочками

      2 помидора, нарезанных кружочками

      1 красный болгарский перец, нарезанный

      1 маленькая луковица, нарезанная кольцами

      2 зубчика чеснока, измельчённых

      2 ст. ложки оливкового масла

      1 ч. ложка тимьяна

      1 ч. ложка орегано

      1/2 ч. ложки розмарина (по желанию)

      1 ч. ложка соли

      1/2 ч. ложки чёрного перца

      1/2 стакана томатного соуса или пюре

      Свежая зелень (петрушка или базилик) для украшения

      Калорийность: около 150-200 калорий на порцию

      Время приготовления: 40-45 минут

      Приготовление:

      Разогрейте духовку до 180°C.

      В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости, около 5 минут.

      Добавьте томатный соус или пюре, тимьян, орегано, розмарин (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте 5-7 минут, чтобы соус немного загустел.

      В форму для запеканки или жаропрочную посуду выложите слой соуса. Сверху красиво уложите слоями нарезанные овощи (баклажаны, кабачки, помидоры, перец). Чередуйте слои, чтобы они перекрывали друг друга.

      Накройте форму фольгой и запекайте в духовке 30-35 минут, пока овощи не станут мягкими.

      Снимите фольгу и запекайте ещё 5-10 минут, чтобы