Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

– это гастропаб «СупВегry» в самом центре на улице Стоялой (старые названия улиц, радующие меня в Нижнем Новгороде, порадовали и в Рыбинске).

      Крепкого спиртного здесь нет, но зато много хорошего пива, от английского эля до бельгийского, от разливного до бутылочного, и выбор из трех видов сидра.

      А что еще надо в жару под прекрасную кухню, огромные порции, среди которых просто восхитительные брускетты. Обслуживание не менее прекрасно.

      Адрес: ул. Стоялая, 16.

* * *

      Хвалят «Явка бар» (адрес: Волжская набережная, 67–75) и ресторан «Луиджи»

      Адрес: ул. Чкалова, 1.

* * *

      Чего нет в Рыбинске – это отелей высокого класса, возможно, и не востребовано, большинство приплывают сюда на полдня теплоходами.

      Мы сняли большой номер в гостинице «На Введенской» с обильными простыми завтраками, с прекрасными отзывами в интернете. Отельчик тихий, на самой набережной (не пугайтесь панорамами в «Яндексе» – заборов больше нет, и набережная прямо у гостиницы, но вот дорога для машин ужасна: раздолбана – разбита). До центра не больше пяти минут ходьбы вдоль Волги. Восторгов гостиница не вызвала, 2 звезды, но и придраться вроде не к чему. Персонал приветлив, завтраки съедобны, меняются каждый день, звукоизоляция нормальная, чистенько, внутри на лестнице выставка местного фотохудожника.

      А выйдешь из гостинички вечером на набережную – там тебе рыбинские закаты подают, и они прекрасны. И даже – трудно поверить – комаров нет.

      Хлебная биржа со стороны набережной

      Новая хлебная биржа

* * *

      На гербе Рыбинска – две стерляди, рыба эта всегда была в изобилии. Не только хлебной, но и рыбной торговлей всегда славился город. И главные блюда Рыбинска, конечно же, рыбные.

* * *

      Вопреки бытующему мнению, стерлядь надо потрошить.

      В первую очередь срезают боковые и спинные наросты, кожу снимать не надо.

      Полагается извлекать визигу – белый «шнур» – позвоночник, для этого рыбу надрезают у головы и хвоста и осторожно ее вытягивают. Каюсь – никогда ее не убираю!

РЕЦЕПТЫФАРШИРОВАННАЯ СТЕРЛЯДЬ

      Ингредиенты:

      3 средние стерляди

      1 кг свежих белых грибов

      3 луковицы

      1 стакан риса

      1 ст. л. растительного масла

      2 ст. л. сметаны

      соль, перец по вкусу

      Рыбу потрошим, удаляем плавники и жабры, хорошо промываем. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки, натираем стерлядь солью и перцем, выкладываем на противень.

      Белые грибы и лук режем мелко и обжариваем в растительном масле примерно 5 минут.

      Рис отвариваем, солим, перчим, смешиваем с грибами и луком.

      Фаршируем этой смесью стерлядь, переворачиваем ее очень осторожно брюшком вниз.

      Сверху смазываем чуть-чуть растительным маслом и сметаной.

      Запекаем при 180 °C 40 минут.

      При подаче можно посыпать зеленью.

СТЕРЛЯДЬ «ПО-ЦАРСКИ»

      Ингредиенты:

      1