Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

мед, клюквенный сок и пряности, делали «душепарку», которую пили горячей. В 2005 году рецепт «душепарки» восстановили, и сегодня она подается в меню ресторана «Согожа» в Пошехонье.

      И, конечно, рассолы. Огуречные, капустные, сливовые, яблочные, на калине, на рябине, на боярышнике.

      А кабаки в ярославских краях часто называли «Иван Ёлкин» из-за неписаной традиции трактирщиков сажать перед входом ель.

РЕЦЕПТЫУШНОЕ

      Это блюдо не имеет ничего общего с ушами, его готовят из баранины.

      Ингредиенты на 1 порцию:

      150 г мяса,

      немного бараньего жира

      50 г лука

      20 г моркови

      20 г репы

      2 г брюквы

      1 ч. л. муки

      2 зубчика чеснока

      соль

      перец

      Баранину солим, перчим. И обжариваем в собственном жире.

      Овощи нарезаем ломтиками, выкладываем баранину и овощи в горшочек для запекания, заливаем доверху горячей водой и ставим в духовку.

      Тушим до готовности мяса, перед концом приготовления добавляем нарезанный чеснок.

      Отливаем часть бульона после готовности и смешиваем его с мукой. Так получается соус, с которым подается мясо.

«БАБКА» ИЗ ПОШЕХОНЬЯ

      Ингредиенты:

      150 г грудинки с прослойкой

      2–3 луковицы

      3 ст. л. муки

      3 яйца

      500 мл молока

      1/2 ч. л. соды

      соль, перец по вкусу

      Грудинку нарезаем тонкими кусочками, солим, перчим, обжариваем с луком. Взбиваем яйца с солью, добавляем муку, соду и соль, как для омлета.

      Выливаем все в сковороду с обжаренной грудинкой и отправляем в духовку запекаться до готовности. Примерно на 30 минут.

СУП «ГРУЗДЯНКА»

      Ингредиенты:

      300 г свежих груздей

      2 картофелины

      1 средняя луковица

      растительное масло

      сметана и зелень для подачи

      соль, перец по вкусу

      Нарезаем грибы и картофель кубиками, лук измельчаем.

      Наливаем в кастрюлю примерно 1,5 литра воды, подсаливаем, даем закипеть, всыпаем грибы, и как закипит – варим 30 минут на среднем огне.

      Лук обжариваем до мягкости на растительном масле, выкладываем в суп вместе с картошкой.

      Все вместе готовим около 30 минут на умеренном огне, до готовности картофеля.

      При подаче посыпаем свежей зеленью и добавляем в тарелки сметану.

«ДУШЕПАРКА»

      Ингредиенты:

      0,5 л темного пива

      100 г меда

      1 стакан клюквы (брусники)

      150 мл красного полусладкого вина

      щепотка молотого имбиря

      1/2 ч. л. перца горошком

      щепотка чабреца

      2–3 гвоздички

      щепотка корицы (по желанию)

      Доводим до кипения в кастрюльке ягоды со специями, медом и пивом, уменьшаем огонь и оставляем на 15 минут, постоянно помешивая.

      Выключаем огонь, протираем содержимое через дуршлаг в отдельную кастрюльку,