Правильная кулинария. Современные растительные рецепты. Катя Воробьёва

рагу

      Лучок, свёклу, морковку и маленький вилок свежей капусты я слегка обжарила на растительном масле, в той же последовательности выкладывая в сковороду, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на мягкость. Под конец посолила, добавила перец и адыгейскую соль.

      Томатно-щавелевый суп с кабачком

      Для него необходимы:

      Головка лука

      Морковка

      1 кабачок

      2 картофелины

      Пучок щавеля

      Половина пучка шпината

      Немного укропа

      4 небольших помидора

      Растительное масло

      Орегано

      Перец и соль

      На заметку! Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и, красиво сочетающуюся в данном блюде, форму нарезки овощей. Гармония снаружи и гармония внутри!

      Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками. Естественно, что в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки. Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.

      В казане с растительным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20-25 минут на медленном огне под крышкой после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).

      На заметку! Храните зелень в герметичном контейнере или пакете в нижней части холодильника. Тщательно мойте непосредственно перед приготовлением или употреблением! Можно замачивать в ёмкости с водой, добавив немного марганцовки.

      Кабачки с помидорами и свекольными листьями

      Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свёклы и 4 помидора

      В той же последовательности отправила в казан в горячее растительное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы и специи положила за 5 минут до конца приготовления (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!

      Молодая фасоль с баклажанами

      Чтобы потушить фасоль я брала:

      Красный лук, морковку, кабачок, баклажан (порезанным на 15 минут замочить в тёплой солёной воде, чтобы убрать горечь) и молодую фасоль. Несколько минут обжаривала овощи на растительном масле, залила горячей водой и потушила до готовности под крышкой на медленном огне 25-30 минут.

      Рагу с кукурузой

      Состав:

      8 небольших картофелин (я их оставила в мундире)

      1,5 средних кабачка

      15 помидоров черри

      Укроп

      Растительное масло

      1,5