Правильная кулинария. Современные растительные рецепты. Катя Воробьёва

вилок капусты

      2 средние морковки

      2 кислых яблока

      Головка репчатого лука

      Средняя свёкла

      Приправы по вкусу

      Все порезать на кубики, добавить приправы по вкусу и жарить на растительном масле под крышкой на среднем и медленном огне 30 минут. При необходимости добавить немного горячей воды.

      Тыквенный суп с базиликом и помидорами

      Продукты:

      350-400 гр тыквы

      1 луковицу

      1 большой кабачок

      1 болгарский перец

      4 картофелины

      4 помидора

      Свежий зелёный базилик (у меня 1/3 пучка)

      Растительное масло

      Соль, перец

      В разогретый казан (или сотейник) с маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, тушу 5-7 мин в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль, перец (я намеренно использовала из пряностей только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус зелёного базилика). Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, но тогда у помидоров заранее снять корочки. Я предпочла нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и проще. Время приготовления блюда на огне около 30 мин.

      Овощное рагу с баклажанами

      Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учётом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на данный момент. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.

      В этом рагу:

      Баклажаны

      Морковка

      Лук

      Помидоры

      Перец болгарский

      Картошка

      Кабачок

      Растительное масло

      Соль, перец, орегано

      Густой суп с машем, помидорами, болгарским перцем и свежим базиликом

      Для супа:

      1/2 луковицы

      3 помидора

      2 болгарских перца

      200 гр сухого маша

      1/4 пучка свежего базилика

      Растительное масло

      Соль, перец, орегано по вкусу

      Разогреваю сотейник с маслом, убавляю огонь и выкладываю лук, затем перец, базилик и помидоры. Так я уменьшаю обжарку продукта, но сохраняю её вкусовые свойства. Постоянно помешиваю. Через 3-5 минут, заливаю кипятком, добавляю маш, замоченный заранее на несколько часов, можно замочить на всю ночь (так он приготовится ещё быстрее), убавляю огонь и готовлю ещё полчаса. Пряности кладу в начале, а соль добавляю почти перед завершением. Выключаю и даю настояться. Время приготовления маша от 30 до 45 мин, в зависимости от времени замачивания.

      Свекольно-чечевичное густое рагу

      В составе:

      Небольшой лучок

      Свёкла