La Cucina Vegetariana. Kolin Robinson

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      Ricette Vegetariane

      Minestre

      Zuppa verde con zenzero

      Ingredienti:

      250 g di cipolle

      30 ml di olio d'oliva

      1/2 cucchiaino di sale marino

      350 g di patate dolci grandi

      140 g di porro 140

      1 mazzetto di spinaci

      30 g di zenzero fresco tritato

      500 ml di brodo vegetale

      2-4 cucchiaini di succo di limone fresco

      Pepe nero appena macinato

      Iniziamo a cucinare!

      Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.

      Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.

      Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.

      Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.

      Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.

      Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.

      Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.

      Buon appetito!

      Zuppa di broccoli vegana

      Ingredienti:

      ¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva

      5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)

      ⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)

      ⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)

      ⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)

      2 spicchi d'aglio, tritati

      6 cucchiai (65 g) di farina

      4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale

      2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato

      ¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)

      1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone

      ½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere

      Pepe nero a piacere.

      Iniziamo a cucinare!

      In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.

      Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.

      Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

      Mescola la zuppa a tuo piacimento.

      Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.

      Buon appetito!

      Zuppa di avocado e spinaci

      Ingredienti:

      2 avocado maturi

      2 mazzetti di spinaci freschi

      40 g di burro

      Un paio di rametti di cipolle verdi

      3 spicchi d'aglio tritati

      30 grammi di succo di limone

      1/2 tazza di panna

      Iniziamo a cucinare!

      Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.

      Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.

      Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.

      Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.

      Buon appetito!

      Zuppa di crema di spinaci

      Ingredienti:

      2 tazze di spinaci tritati

      ¼ Tazza di cipolla tritata

      ¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni

      1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ▢ ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)

      1 foglia di alloro-di piccole dimensioni

      2 tazze di acqua o brodo vegetale

      1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro

      ¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario

      sale se necessario

      2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale

      2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo

      Iniziamo a cucinare!

      Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.

      Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.

      Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!

      Zuppa di tarassaco

      Ingredienti:

      4 tazze di tarassaco (tritato)

      1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)

      4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)

      2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)

      4 tazze d'acqua

      1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)

      Spezie

      1 cucchiaio di prezzemolo (secco)

      1 cucchiaio di erbe provenzali

      1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya

      1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)

      1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)

      DECORARE

      foglie di menta fresca o

      cetrioli (freschi, tagliati a strisce)

      panna