К столу!. Алёна Долецкая

сиять золотом, и взбиваем все вместе еще раз.

      ➧ На широкой сковороде в оливковом масле растапливаем сливочное.

      ➧ Переливаем яичную смесь на горячую сковороду. Сверху стрижем кудрявый чечил и сразу же складываем омлет вдвое или сворачиваем в трубочку – под настроение. Отсчитываем 5 минут и аккуратно перекладываем на тарелку.

      ➧ Подаем со свежими листьями романо и черными оливками, оросив салат лимонно-кленовой заправкой.

      Шафран – царь специй. И любимая тема феноменального надувательства. Зовут красным золотом, стоит около $10 000 за килограмм. На рынках впаривают сафлор (мексиканский шафран – почти мексиканский тушкан). И вот мне, совсем не суперэксперту в этих трех тычинках с одного цветка, который собирают только вручную, не хочется тратить деньги на фальшак. Поэтому закупаю напрямую у своей подруги, одной из самых знаменитых женщин-шефов мира, испанской, вернее валенсианской, звезды Марии Хосе Сан-Роман. У нее на запястье даже есть татуировка фиолетового цветка шафрана. Можете прямо к ней обращаться. Или спрашивайте в других надежных и проверенных местах.

      Смотри в оба

      Пирог со шпинатом, сыром реблюшон и яйцом пашот.

      НАДО (на 4 порции):

      Слоеное бездрожжевое тесто 250 г

      Шпинат 1 большой пучок

      Сыр реблюшон 300 г

      Помидоры черри 10 шт.

      Куриные яйца 4 шт.

      Сливочное масло 1 ч.  л.

      Соль с чили по вкусу

      ПОЕХАЛИ:

      ➧ Аккуратно раскатываем тесто в бумагоподобный лист и выкладываем на широкую сковороду для запекания или противень, тонко смазанный сливочным маслом – для слоеного теста оно подходит лучше растительного.

      ➧ Шпинат («палочки», если есть, отрезать и съесть – витамин К в чистом виде) рвем руками и щедро разбрасываем по тесту. Черри делим на половинки и укладываем их на шпинат круглыми попками вниз. Посыпаем солью с перцем чили.

      ➧ Накрываем овощи узкими пластинами сыра реблюшон. Да, он калорийный – и в этом весь смак! Пугливые могут заменить на облегченные маасдамы и прочие чеддеры.

      ➧ Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку на 10–12 минут.

      ➧ Пока пирог осознает свою важность, разбиваем яйца в пашотницы (смотрим гуманный способ приготовления яиц пашот на стр. 17).

      ➧ Готовый пирог режем на внятные куски, венчаем каждый яйцом пашот.

      Завтрак Барона Мюнхаузена

      Омлет на кукурузной муке с морковью и сливками.

      НАДО (на 2 порции):

      Куриные яйца 4 шт.

      Кукурузная мука 1/2 ст.  л.

      Сливки 1 ст.  л.

      Морковь 1/2 шт.

      Подсолнечное масло 2 ст.  л.

      Сливочное масло 1 ч.  л.

      Соль с шафраном по вкусу

      ПОЕХАЛИ:

      ➧ Яйца и кукурузную муку взбиваем вилкой до консистенции густой сметаны.

      ➧ Добавляем сливки, солим, взбиваем еще раз.

      ➧ В подсолнечном масле растапливаем сливочное и выливаем яичную смесь на сковороду.

      ➧ Как только омлет прихватится снизу, но в центре будет