Keuken Viering. Bernhard Long

stengels van tijm

      4 teentjes knoflook

      200 gram volle melk yoghurt

      6 kerstomaatjes

      Alufolie

      De voorbereiding opeenvolging

      Hitte melk, 300 ml water, 1 theelepel zout en 50 gram vet een keer. Polenta Roer en laat inwerken gedurende 10 minuten. Laat nog warm tot 1/3 van een met bakpapier beklede bakplaat klaar voor het snijden (32 x 39 cm) en benadrukken cool.

      Schoon vlees in water, dep ze droog, breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan, vlees in het dus het. Bak 5 minuten. Tijm in schoon water, dep ze droog en grof plukken. Vlees beurt, 1 theelepel tijm toe en bak nog 5 minuten. Haal het vlees, wikkel in aluminiumfolie en laat het rusten.

      Ondertussen schil knoflook, gehakt 1 teentje in dunne plakjes, hak resterende zeer fijn. Geef gehakte knoflook met de yoghurt, meng en breng op smaak met zout en peper.

      Schoon cherry tomaten in het water, tot 1-2 voor decoratie, hakken in elk 6 kolommen. (Met betrekking tot de. 5 cm diameter) uit te snijden van de polenta 20 kringen. Gehakt vlees in dunne plakjes en leg ze op de polenta daalders op tafel. Afhankelijk geven 1/2 theelepel knoflook marinade over het vlees plakken, garneer met tomaat en tijm kolom tips.

      Anderen cherry tomaten kruislings gesneden diep, knijp lichtjes op de bodem. Breng polenta en cherry tomaten op een bord op de tafel. Yoghurt garneer met plakjes knoflook, cherry tomaten en tijm kolommen.

Bladerdeeg plakjes met avocado room en zalm wasabi

      Ingrediënten voor 13 stuks

      1 verpakking (270 gram) verse boter bladerdeeg (klaar om gerold rechthoekige Finish leeg bakpapier bakken, zodat het. 42 x 24 cm)

      1 eidooier (maat M)

      1 teentje knoflook

      1 avocado (zodat het. 200 gram)

      2 theelepels citroensap

      1 eetlepel olie

      2 eetlepels volle melk yoghurt

      2 theelepels wasabi (glas)

      Zout en peper uit de molen

      1 snuifje suiker

      1 klein bosje rucola

      125 gram gerookte zalm

      5-6 eetlepels sojasaus

      De voorbereiding opeenvolging

      Bladerdeeg nemen 5-10 minuten voorafgaand aan de verwerking uit de koelkast en laat het rusten. Rol het deeg op de afgewerkte perkament blanco papier, lange tweederde en versnipperen in reepjes 9 elk. 13 strips dunne borstel met water en met 1 stripshow (1 strook overblijft, eventueel mitverarbeiten).

      Klop de eierdooiers en 2 eetlepels water. Deeg dus Borstel en plaats op een beklede bakplaat klaar voor het snijden. In de verwarmde, voorverwarmde oven buis, fornuis (elektrisch fornuis: 200 ° C / ventilator 110 ° C / gasstand 3) kunt bakken, te verwijderen en laat afkoelen 8-10 minuten bruin.

      Pel en snipper de knoflook. Snijd de avocado doormidden, verwijder de kern, schil schil van de pulp. Avocado, knoflook, citroensap en olie puree. Yoghurt en wasabi roeren. Breng op smaak met zout, peper en suiker.

      Schoon rucola, schoon water en laat uitlekken. Zalm in reepjes verpletteren. Bladerdeeg plakjes met avocado crème Borstel en bedek met rucola en zalm. Bladerdeeg plakjes ter tafel te brengen en bestrooi met sojasaus voor het opdienen.

Sardine Happen

      Voor 4 maaltijden

      1 kleine ui

      1 eetlepel bloem

      2 eetlepels olijfolie

      1 snufje zout

      4 plakjes bacon (spek)

      4 kleine plakjes olijf brood of boer

      8 gebeitst sardines in olijfolie

      De voorbereiding opeenvolging

      Pel en snipper de ui in dunne ringen. Draai in de bloem en bak ze in hete olie goudgeel. Breng op smaak met zout kruiden, goed uitlekken op keukenpapier. Bacon in de druipende krokant.

      Ook laat uitlekken. Dan is de sneetjes brood in het frituurvet per kant tot ze krokant zijn. Sneetjes brood met 1 plakje spek, 2 sardines en wat gebakken uitjes bewijzen. Indien gewenst, bestrooi met een beetje pesto.

Tramezzini torentjes

      Voor 4 maaltijden

      1 stengel bleekselderij

      1 kleine appel

      1 eetlepel citroensap

      1 bosje bieslook

      200 gram Mayonaise

      1-2 theelepels kerriepoeder

      Zout en peper uit de molen

      1 snuifje suiker

      1 klein hoofd ijsbergsla

      12 sneetjes sandwich toast

      300 gram van de Franse rosé Ham

      Houten spiesjes

      De voorbereiding opeenvolging

      Selderij schoon, schoon water en hak ze fijn. Schoon appel in water, grof rasp de kern behuizing en onmiddellijk met citroensap te mengen. Bieslook in schoon water, schud droog, snijd in rollen. Selderij, bieslook, appel mengsel, mayonaise, en 1 theelepel kerriepoeder mix met zout, peper uit de molen, kerriepoeder en suiker pittig.

      Schoon sla, schoon water, eventueel in tweeën gesneden, bladeren lossen individueel uit het hoofd. Op 24 bladen plat. 4 kleinere bladeren als "gerechten" opzij gezet voor te schotelen. Gebruik bovendien salade anders. 8 sneetjes geroosterd brood met elk 1/2 eetlepel appel cider crème Borstel en bedek met 1/8 elk van ham en slablaadjes elke 3.

      De 2 sneetjes geroosterd brood nam over elkaar, elk worden toegewezen 1 onderstreept toast. Elke sandwich diagonaal in de 4 hoeken komen te zitten met een houten spiesjes. Randen van de broodjes hakken, sandwiches in vieren, ter tafel te brengen. Anderen brengen room in het blad schelpen op de tafel, variërend aan.

Uitsmijter deluxe

      Voor 4 maaltijden

      4 plakjes (per 22 gram) Brioche Sandwich

      4 Keuken afgewerkt gepleisterd coquilles (elk zoals naar het. 22 gram)

      20 gram van de baby sla mix (sla voorstel van veldsla, bietjes bladeren, rucola, spinazie)

      4 plakjes (elk zoals de. 8 gram) Serrano ham

      3 eetlepels olie

      15 gram boter

      Zout en peper uit de molen

      De voorbereiding opeenvolging

      Voor elk broodje met een mal ring (6 cm diameter) 1 Ring guts. Schoon mosselen in het water, dep ze droog. Schoon sla, schoon water en goed uitlekken. Gesneden plakjes ham in tweeën en weglaten in een koekenpan zonder vet, te verwijderen. 1 eetlepel olie in een pan op te warmen. Voeg Briochetaler en bak goudbruin aan beide kanten, verwijderen.

      Koekenpan met een papieren handdoek te vegen. 1 eetlepel olie en de boter in een koekenpan opwarmen. Mosselen in van elke kant, zodat het. Bak 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. 1 eetlepel olie verhitten in een andere koekenpan. Open eieren en giet langzaam. Bak op laag vuur 1 / 2-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

      Afhankelijk van een Briochetaler, 2 stukjes ham, een paar blaadjes sla, een schelp en 1 ei op borden boven elkaar lagen, bestrooi met versgemalen peper