Девушка из Стамбула. Гаяз Исхаки

рис. А Загида получила задание  – разделать большой кусок баранины.

      – Кусочки мяса должны быть не больше воробьиной головки. Большие кости выбери, а мелкие оставь,  – учила хозяйка.

      – Это будет шашлык, который обычно готовят в лесу на костре?

      – Нет, это будет плов. Без него трудно насытить такую ораву. В нашем казанском плове много мяса и моркови.

      Тимуру было поручено пропустить постные куски мяса через мясорубку. Сама хозяйка, достав из двух разных мешков равное количество муки, добавила в неё молоко, катык, яйца и, тщательно замесив, положила дрожжи, потом выставила на солнце. При этом мать не забывала внимательно следить за тем, чтобы дочери делали свою работу аккуратно.

      – Из картофелин убирай все глазки,  –  говорила она.  –  Камушков в рисе оставаться не должно.

      – Загида, не нарезай мясо слишком мелко. Вот так, хорошо. Для плова бери только хорошие куски.

      Служанка мыла посуду, грела воду. Кухня напоминала фабрику. Вот Хадича-ханум достала белейшей муки из третьего мешка и, разбив в неё яйцо, стала замешивать тесто.

      – А это что будет?

      – В бульон мы запустим пельмени.

      Загида уже знала, что такое пельмени, но не видела, как они готовятся.

      Девушка внимательно следила за работой хозяйки. Хадича-ханум обратилась к сыну, который кончил проворачивать мясо.

      – Сынок, если ты сделал работу, сбегай к отцу, узнай, сколько времени. Если уже пора, ступай на пристань встречать Фатыху-ханум. Я позвала её помочь мне. Она может сбиться с пути. Фатыха-ханум будет очень кстати. Она была дочерью богатого человека и снохой другого богача. Но здесь они потеряли всё, живут в большой нужде. Мы всегда приглашаем её. Она и гостья у нас, и большая помощница. Если бы о приезде гостей узнали вчера, с утра она была бы уже здесь… Мы позвонили ей в половине восьмого. Уж и не знаю, на каком пароходе приедет.

      Загиде, которая управилась со своей работой, она велела промыть кости в холодной воде, чтобы не оставалось крови, положить их в казан, налить воды, посолить и поставить на огонь.

      – Для чего столько воды?  –  спросила Загида.

      – Я же говорила: будет мясной бульон. Он варится долго, так что воды останется, сколько надо. И потом не забывай: двадцать человек  –  это, значит, двадцать тарелок. Пельмени у нас любят, некоторые по две тарелки съедают. Считай: уже тридцать тарелок. Есть поговорка: «Изобилие  –  это дар небес!» А теперь, Загида, помоги перебирать рис.

      – А ты почисти лук,  –  обратилась она к служанке, а сама продолжала возиться с тестом.

      – Видишь,  –  сказала она Загиде,  –  это тесто не тянется. Для пельменей нужно упругое тесто, пружинистое. Иначе порвётся, и мясо выпадет.

      Старательно промесив тесто, она принялась раскатывать его. Всё у неё получалось быстро, сноровисто. Загида не удержалась и сказала:

      – Тутам, вы раскатываете тесто так ловко, будто занимаетесь этим всю жизнь!

      – У нас каждая девушка должна уметь готовить.