Блюда из селедочки. Г. М. Треер

луком, свекольным пюре и майонезом «Кунцевская»

      – 2 куска филе соленой сельди

      – 5 картофелин

      – 1 крупная свекла

      – 1 головка красного лука

      – майонез – по вкусу

      – 1 ст. ложка яблочного уксуса

      – 1 щепотка сахара

      Свеклу залейте холодной водой и поварите 1 час. Картофель поварите в мундире 30–35 минут. Воду слейте и остудите овощи. Свеклу очистите, нарежьте кусочками и измельчите в блендере до получения пюре. Добавьте майонез и перемешайте. Картофель очистите и нарежьте кружками толщиной не более 1 см.

      Филе сельди нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте 1 ст. ложку воды, уксус, щепотку сахара и оставьте мариноваться на 20–30 минут. На каждый кружок картофеля уложите половину столовой ложки свекольного пюре, ломтик сельди и маринованный лук.

      Малосольная сельдь на ломтиках обжаренного картофеля с луком, свеклой, яйцами и сливочным сыром Барвихинская»

      – 1 тушка малосольной или соленой сельди средней величины

      – 175 г сливочного сыра

      – 3 крупные картофелины

      – 3–4 шт. свеклы средней величины

      – 1 крупная луковица

      – 2 сваренные вкрутую яйца

      – 1–2 ч. ложки горчицы

      – растительное масло или уксус – по вкусу

      Сельдь разделайте на филе, мелко нарежьте, смешайте с измельченным луком и дайте постоять некоторое время, по желанию добавив немного растительного масла или уксуса. Сварите или испеките в духовке картофель и свеклу.

      Готовую и остывшую свеклу натрите на мелкой терке. Готовый картофель остудите, по желанию очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5 мм – 1 см. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до легкой румяной корочки.

      Отделите белки от желтков и натрите по отдельности на мелкой терке. В сливочный сыр добавьте тертые желтки, небольшими порциями горчицу, посолите и перемешайте до получения однородной массы.

      Смешайте тертую свеклу с заправленным сливочным сыром и тщательно перемешайте полученную массу. На кружок обжаренного картофеля уложите около 1 ч. ложки сельди с луком. Поверх положите около 1 ст. ложки массы, формируя ложкой бугорок. Посыпьте все тертым яичным белком и дайте пропитаться.

      Рулетики из малосольной сельди с укропом и сливочным маслом «Селедочный завиванец»

      – 2 тушки малосольной сельди

      – 150 г сливочного масла

      – 1 пучок укропа

      Для маринада:

      – 500 мл воды

      – ¹/₂ ст. ложки сахара

      – 1 ст. ложка яблочного уксуса

      – лавровый лист, кориандр и перец – по вкусу

      – 1 ст. ложка соли

      Сельдь разделайте на филе и поместите на ночь в маринад. Спустя это время извлеките куски филе и обсушите на бумажном полотенце. Сливочное масло разотрите с мелко нарезанным укропом и полученной смесью обильно смажьте филе.

      Сверните рулетами и поместите их на 20 минут в морозильную камеру до полного затвердения