Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

100 г сыра

      ✓ 2 головки репчатого лука

      ✓ 3 ст. л. сливочного масла

      ✓ зелень укропа

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      Для теста:

      ✓ 300 г муки

      ✓ 100 г сметаны

      ✓ 2 яйца

      ✓ 2 ст. л. растительного масла

      ✓ соль

      Вымытые грибы отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами, поджарьте вместе с грибами на сливочном масле, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

      Из муки, сметаны, яиц, масла и соли замесите тесто, раскатайте его в пласт, вырежьте кружки, уложите их в смазанные маслом формочки для тарталеток, запеките в духовке и остудите.

      Готовые тарталетки наполните грибным фаршем и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поставьте противень с тарталетками в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

      Фаршированная щука с груздями

      ✓ щука (весом около 2 кг)

      ✓ 400 г соленых белых груздей

      ✓ 4 головки репчатого лука

      ✓ 1 морковь

      ✓ 3 ст. л. растительного масла

      ✓ зелень укропа

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      Щуку очистите от чешуи, сделайте надрез вокруг головы и осторожно снимите кожу чулком. Затем выпотрошите рыбу и удалите кости. Лук очистите, сполосните и нарежьте 3 головки крупными кусками, а 1 оставьте целой. Грибы вымойте и откиньте на дуршлаг. Филе сполосните и пропустите через мясорубку с нарезанными головками репчатого лука и подготовленными грибами, посолите, поперчите.

      Кожу наполните фаршем и зашейте нитками отверстие. Варите рыбу в подсоленной воде в течение 30 мин, добавив в бульон целую головку репчатого лука и предварительно очищенную и вымытую морковь.

      Осторожно выньте рыбу из бульона, остудите и положите под пресс до полного охлаждения, а затем снимите нитки и нарежьте ломтиками толщиной 2 см.

      Перед подачей на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

      Рыба с дуньками под майонезом

      ✓ 500 г филе щуки

      ✓ 300 г свежих дунек

      ✓ 200 мл майонеза

      ✓ 2 головки репчатого лука

      ✓ 3 ст. л. сливочного масла

      ✓ зелень укропа или петрушки

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      Филе щуки сполосните и нарежьте порционными кусками. Грибы вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, сполосните и тонко нашинкуйте.

      В гусятнице растопите сливочное масло и выложите слоями рыбу, грибы и лук. Каждый слой посолите, поперчите и залейте майонезом. Поставьте рыбу в духовку и томите в течение 40 мин.

      При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа или петрушки.

      Тунец, запеченный с подберезовиками

      ✓ 1,5 кг тунца

      ✓ 500 г свежих подберезовиков

      ✓ по 1 головке репчатого лука, лимону

      ✓ 3 ст. л. сливочного масла

      ✓ зелень