Elaboración de helados. INAE0209. Alejandro de Miguel Cabrera
Читать онлайн.| Название | Elaboración de helados. INAE0209 |
|---|---|
| Автор произведения | Alejandro de Miguel Cabrera |
| Жанр | Математика |
| Серия | |
| Издательство | Математика |
| Год выпуска | 0 |
| isbn | 9788416109449 |
| Elaboración de helados. INAE0209 Alejandro de Miguel Cabrera |
ic editorial
Elaboración de helados. INAE0209
Autor: Alejandro de Miguel Cabrera
1ª Edición
© IC Editorial, 2013
Editado por: IC Editorial
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ISBN: 978-84-16109-44-9
Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.
Presentación del manual
El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.
Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.
El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1283: Elaboración de helados,
perteneciente al Módulo Formativo MF0302_2: Elaboración de leches, mantequillas y helados,
asociado a la unidad de competencia UC0302_2: Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares,
del Certificado de Profesionalidad Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.
Índice
Capítulo 1 Instalaciones para la elaboración de helados
2. Composición y distribución del espacio
3. Servicios auxiliares necesarios
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en la fabricación de helados
2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
3. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
4. Alteraciones no deseadas por microorganismos