«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов. Валерий A. Kayupov

напиток произведен из спиртов, полученных во всех трех аппелласьонах. Такие арманьяки очень качественны.

      Отличие апелласьонов по вкусовым качествам:

      Le Bas-Armagnac: легкий фруктовый букет и очень тонкий вкус;

      L’Armagnac: богатый букет и полнотелый вкус;

      Le Haute-Armagnac: (редкий в производстве напитка), живой характер;

      3*** (Три звездочки): используются «eau-de-vie’' не менее 2 ти лет;

      V.S.O.P.: используются «eau-de-vie’' не менее 5 ти лет;

      Napaleon или XO: не менее 5 ти лет в купаже отсутствуют спирты моложе 6 ти лет.

      Hors d’Age; Vieil Armagnac;

      Vintage; Blanche d’armagnac;

      Выделяют семь вкусовых оттенков Арманьяка:

      нотки – ванили, лесного ореха, фиалки, липы, персика и чернослива.

      Арманьяк относится к классу бренди.

      Крепость его от 40 до 50 градусов.

      Французский Арманьяка производиться из винных спиртов во французской провинции Гасконь.

      Граппа/Grappa (Италия)

      Крепкий алкогольный напиток, производимый в Италии. Крепость напитка от 40 до 55 градусов. Относиться к подтипу – Бренди. Производиться из виноматериалов – виноградный отжим косточек, стеблей и тд. С 1997 года, согласно законодательству Италии, алкогольный напиток Граппа/Grappa может производиться исключительно на территории Италии и только из местного сырья. Этот факт позволил напитку преобрести свою оригинальность и географическую принадлежность в классификации алкогольных напитков. Граппа употребляется как в чистом виде, так и в приготовлении коктейлей (Grappa Manhattan Martini…)

      Классификация и виды напитка:

      По длительности выдержки: от молодой/свежевыжатой до 18 ти месяцев и более;

      По ароматно-вкусовым качествам: с добавлением натуральных ароматических масел и производство из ароматных и душистых сортов винограда;

      По однородности используемого сырья: *односортовая граппа – характеризуется использованием только одного сорта винограда, выращенного только на одной территории и собранного в определенные сроки. Соответственно односортовая граппа делиться на подвиды из выращенного винограда; *многосортовая граппа – характеризуется использованием нескольких сортов винограда/виноградного сырья, выращенных в разных географических и климатических условиях. Наиболее известные бренды напитка – Domenico Sibona, Bocchino, Mazetti, Alexander, Gruppo Golativa, Giori Distillati, Distilleria Botega, Girolamo Luxardo.

      Кальвадос/Calvados (Франция)

      Кальвадос – крепкий алкогольный напиток, сырьем для которого является яблочный сидр. По классификации алкогольного напитка относится к бренди – фруктовый бренди. По географическому признаку производится настоящий Кальвадос на территории французских провинций Кальвадос, Манш, Орн, и частично в провинциях Эр, Майен Сарт и Эр, Луар.

      Классификация видов Кальвадос:

      По выдержке:

      Trois Pommes (три яблока): выдержка до 3-х лет;

      Reserve или Vieux: выдержка не менее 3-х лет;

      VO