«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов. Валерий A. Kayupov

на классическом ржаном сырье. В качестве добавок используется – овес, пшеница, ячмень и гречиха. Специи, ягодные и фруктовые добавки.

      Классификация водки

      Обыкновенная: напиток, представляющий собой водно-спиртовую смесь, вкус такой водки напрямую зависит от качества воды и спирта;

      Особая: напиток, вкус спирта в котором смягчён различными вкусовыми и ароматическими добавками.

      Виды водочных спиртов

      Спирт «АЛЬФА» – экстра высокое качество спирта;

      Спирт «ЛЮКС» – спирт самого высокого качества;

      Спирт «ЭКСТРА» – спирт среднего качества;

      Спирт «ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ» – спирт низкого качества;

      Классы водки:

      «ЭКОНОМ» – используется спирт «Высшей очистки» и минимальной фильтрации. Дешевая стоимость, этикетка.

      «СТАНДАРТ» – используется спирт «Экстра». Многоразовая фильтрация. Бутылка имеет защиту от подделки.

      «ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Многоразовой очистке подвергаются и спирт и вода.

      «СУПЕР-ПРЕМИУМ» – используется спирт класса «Люкс» и «Альфа». Очистку производят при помощи драгоценных металлов: золота или серебра;

      Коньяк / Cognac (Франция)

      Согласно классификации, коньяки делятся на следующие категории:

      V.S. (Very Special) – срок выдержки от 2 х до 3х лет;

      Superior – выдержка 3 года;

      V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – выдержка 4 года;

      V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – выдержка 5 лет;

      X.O. (Extra Old) – срок выдержки от 6 ти лет;

      Называться настоящим коньяком имеет право только напиток, произведенный в провинции Пуату-Шаранта, Франция. Вкус, цвет и аромат коньяка зависят от сорта винограда, местности, сроков выдержки.

      На этикетке французского Коньяка обязательно указано наименование напитка:

      Cognac (Коньяк);

      Eau-de-vie de Cognac;

      Eau-de-vie des Charentes (настоящий коньячный спирт);

      Наибольший интерес на этикетке вызывает информация, позволяющая классифицировать напиток по региону происхождения и сроку выдержки; Регион происхождения коньяка разделен на 6 (шесть) географических зон (апелласьонами):

      Grande Champagne;

      Petite Champagne;

      Borderies;

      Fins Bois; Bons Bois;

      Bois a Terroir / Bois Ordinaires

      ВАЖНО: Умение читать этикетку – залог правильного выбора!

      Коньяк возраста 25—60 лет – предмет особой гордости! На этикетке такого элитного напитка вместо выдержки может быть указано собственное имя, например: Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII, Delamain Reserve de la Famile… Для некупажированных коньяков, изготовленных из винограда одного урожая, существует название «vintage’' или '’millesim’». (Очень большая редкость).

      P.S. Существует деликатное правило трёх «С» (С.С.С. – Cafe’, Cognac, Cigare.) для Джентльменов: – Согласно регламента и этикета, вместе с коньяком подают сигары и кофе. Сначала