«BarBook». Коктейли, напитки. Сборник рецептов барменам и официантам, управленцам и владельцам. Более 2 500 рецептов. Валерий A. Kayupov

и кофемашины; полуавтоматические, автоматические, суперавтоматические, эспрессо – кофемашина;

      – Блендеры и миксеры;

      – Соковыжималки настольные (ручные/электрические);

      – Барные комбайны;

      – Генератор льда (в том числе настольный);

      – Холодильники барные;

      – Холодильник для хранения вин/винный шкаф;

      1.1. Холодильник для хранения вин/винный шкаф:

      КЛАССИФИКАЦИЯ ВИННЫХ ШКАФОВ:

      МОНО/ОДНОТЕМПЕРАТУРНЫЕ:

      имеют фиксированный диапазон фиксированного режима температуры: +8 +14 С*;

      ДВУХКАМЕРНЫЕ/ДВУХТЕМПЕРАТУРНЫЕ:

      первая камера предназначена для хранения вин/вторая камера предназначена для хранения белых сортов и/или охлаждения вин перед подачей;

      ТРЁХКАМЕРНЫЕ/ТРЁХТЕМПЕРАТУРНЫЕ:

      в верхнем отделении – комнатная температура;

      в среднем отделении – длительное хранение;

      в нижнем отделении – охлаждение до +6+10 *С;

      МУЛЬТИТЕМПЕРАТУРНЫЕ:

      расширенные диапазон регулирования температуры от +3 до +22 *С.;

      *** Требования: Отсутствие вибраций; Защита от ультрафиолетовых лучей; Поддержание постоянной температуры в пределах +8 +12 *С и выше; Исключительно использование только светодиодов для освещения; Влажность в холодильном шкафу/камере 55—75%; Постоянная циркуляция свежего воздуха; Горизонтальное/наклонное хранение бутылок;

      P.S. Холодильники повышенной комфортности:

      Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.

      2. Вспомогательный инвентарь: как показывает практика – без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!

      Шейкеры разного обьема (от 2-х видов/от 4 шт);

      Стрейнер (сита с пружиной для процеживания);

      ***"Классический шейкер» (европейский/континентальный/кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакан, крышка и фильтр (сито, встроенное в крышку) но с рядом функциональных недостатков:

      – лёд тает быстрее, тк компоненты коктейля наливают поверх льда, поэтому при долгом встряхивании коктейль может получится водянистым;

      – металл быстро охлаждается под воздействием льда, в результате чего, сьемные части шейкера уплотняются в соединениях друг с другом и разьединить их бывает сложно (особенно в нужный момент…)

      ВАЖНО: Классический шейкер более удобен и проще в использовании маленьких баров и/или домашних баров!

      *** «Бостонски шейкер» (американский) – состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания ингредиентов

      коктейля, которые накладываются друг на друга.

      – Приготовление коктейлей более интенсивное, при профессиональной подготовке;

      – Появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, т.к перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда;

      – Бостонский шейкер можно использовать