Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже. Леся Кравецька

вершкового масла

      250 г згущеного молока

      4 ст. л. темного какао-порошку

      4 ст. л. коньяку

Просочування

      200 мл кави еспресо

      2 ст. л. цукру

      3 ст. л. коньяку

Шоколадна глазур

      100 г чорного шоколаду

      5 ст. л. свіжого молока

      Приготування

Карамельний корж

      Яйця збити з цукром на пухку масу. Влити олію й викласти варене згущене молоко, і протягом 1–2 хвилини збивати все на найменших обертах міксера. За допомогою кулінарної лопатки в яєчну масу ввести борошно з розпушувачем (легкими круговими рухами знизу вгору по колу). Тісто має вийти пухким та ніжним.

      Випікати в духовці при 180 °C протягом 45 хвилин (до сухої скіпки). Можна випікати в мультиварці (режим «Випічка»). Дати вистигнути коржеві 3–4 години, а потім розрізати горизонтально надвоє. Просочити коньячно-кавовим сиропом.

Горіхово-шоколадний корж

      Чорнослив залити окропом на 5 хвилин (вода має ледь покривати його). Рідину злити, чорнослив обсушити за допомогою паперових рушничків і пропустити через м’ясорубку. Горіхи злегка обсмажити, вистудити та подрібнити. Шоколад розтопити на водяній бані. Змішати чорнослив, горіхи й шоколад. Форму для випічки вистелити харчовою плівкою. Викласти в неї масу й утрамбувати. Залишити на 1 годину, щоб корж стужавів.

Крем

      Масло кімнатної температури збити на пухку масу. Постійно перемішуючи, порціями додавати згущене молоко (оберти міксера знизити до мінімуму). Підмішати какао-порошок (важливо обрати какао високої якості). Насамкінець вручну підмішати коньяк.

Просочування

      Змішати каву з цукром (до повного розчинення останнього). Вистудити. В одержану суміш влити коньяк.

Шоколадна глазур

      Шоколад дрібно посікти, залити молоком і розтопити на водяній бані.

Складаємо торт

      На нижній корж намастити частину крему. Зверху викласти горіхово-шоколадний корж. Далі – знову крем. Останнім – другий корж просочуванням униз.

      Боки пляцка обмастити залишками крему, зверху полити шоколадною глазур’ю.

      Торт «Різдвяна ніч»

      Продукти

Шоколадний корж

      6 ст. л. какао-порошку

      200 г вершкового масла

      10 г розпушувача

      20 г ванільного цукру

      4 яйця

      100 мл полуничного лікеру

      250 г борошна

      250 г цукру

      100 мл карамельного сиропу

Крем

      50 мл полуничного лікеру

      600 мл сметани 35 % жирності

      0,75 склянки цукрової пудри

      200 г в’яленого чорносливу

Просочування

      200 мл міцної чорної кави з цукром

      Приготування

Шоколадний корж

      Масло кімнатної температури збити на пишну ніжну масу. Порціями, постійно збиваючи, всипати цукор, за ним – яйця (по одному).

      Борошно перемішати з розпушувачем, какао-порошком і ванільним цукром, всипати в масляну суміш. Слідкувати, щоб не залишилося грудочок. Насамкінець вмішати карамельний сироп та полуничний лікер.

      Форму