Львівські пляцки і торти. Прості і не дуже. Леся Кравецька

міцно завареної кави

      1 ст. л. коньяку

      1 ст. л. цукру

      Приготування

Коржі

      Масло кімнатної температури збити з медом, яйцями та цукром до утворення пухкої маси.

      Горіхи натерти на середній тертці. За допомогою кулінарної лопатки вмішати в масляну суміш горіхи і борошно з розпушувачем. Швидко замісити м’яке тісто. Розділити на три рівні частини, загорнути кожну в харчову плівку та поставити в холодильник на 3 години.

      Далі кожну частину розкачати в тонкі пласти (22 × 22 см) чи в кола діаметром 22 см. Випікати в попередньо розігрітій до 180 °C духовці до золотистого кольору.

Крем

      В’ялений чорнослив залити окропом на 10 хви-лин. Воду злити, чорнослив обсушити паперовими рушничками, а потім накраяти на невеликі шматочки.

      Шоколад потерти на тертці до найдрібнішої крихти. Помістити на водяну баню шоколад, коньяк і 3 ст. л. вершкового масла. Помішувати суміш, аж поки шоколад не розтане. Зняти з водяної бані й вистудити.

      Масло кімнатної температури збити до пухкої маси. Перемішуючи, порціями всипати цукрову пудру. За допомогою кулінарної лопатки змішати з шоколадною сумішшю та чорносливом.

Просочування

      Міцно заварену каву змішати з цукром і коньяком (до повного розчинення цукру).

Складаємо пляцок

      Вистиглі коржі просочити коньячно-кавовим сиропом і змастити кремом. Скласти один на другий. Верх і боки пляцка змастити кремом. Можна зверху притрусити какао-порошком, а боки оздобити кокосовою стружкою. Перед подачею до столу пляцку слід настоятися на холоді як мінімум 12 годин (краще – добу).

      Повітряний снікерс

      Продукти

Коржі

      250 г вершкового масла

      3,5 склянки цукру

      1 ст. л. сметани 15 % жирності

      1 ст. л. лимонного соку

      3 склянки борошна

      20 г ванільного цукру

      1 ч. л. соди

      6 яєць

Крем

      380 г вареного згущеного молока

      40 мл полуничного лікеру

      0,5 склянки волоських горіхів

      3 ст. л. білої кокосової стружки

      350 г вершкового масла

      Приготування

Коржі

      Акуратно відділити жовтки від білків. Збити на пишну масу 1,5 склянки цукру, жовтки та ванільний цукор. Додати накраяне шматочками масло, сметану й сік лимона. Ще раз збити.

      За допомогою кулінарної лопатки борошно з содою вмішати в жовткову масу. Тісто має вийти м’яким і ніжним. Розділити його на 4 частини. Загорнути кожну в харчову плівку та відправити в холодильник на 1 годину.

      Вистелити пергаментом квадратну (розміром 22 × 22 см) або круглу (діаметром 24 см) форму. 1 частину тіста рівномірно розподілити у формі, розрівняти.

      Білки збити до м’яких піків. Постійно збиваючи, порціями всипати цукор. Збивати до повного розчинення цукру й появи стійких піків.

      На сформоване тісто викласти ¼ збитих білків, рівномірно розподілити їх по поверхні і «насмикати» ложкою, щоб зверху утворились нерівності та горбочки.

      Випікати корж в попередньо розігрітій до 160 °C духовці протягом