Записные книжки. Николай Гоголь

что в середине его остается небольшая пустота; тощее, толстокорое, когда [кожа] верхняя оболочка толста; бывает на черноземе; на песчаной земле бывает всегда тонкокорое. Хлеб [бывает] от тонкокорого и белее, и лучше, и более муки, меньше отрубей.

      Сжавши, складывают снопы.

      Сноп состоит из гузовья (от гузно) и пояса, которым связывают.

      Разные роды складки:

      Крестами в 25 снопов, копнами.

      Боровками – невысокая форма, сноп к снопу, гузовья закрывают колосьями.

      Стоянками – [ставятся] гузовьями книзу, стоймя: тот и другой род лучше в хорошее время.

      Овес кладут, коли сух, тот же час в скирды; в скирде сто снопов, сколько можно взять на воз.

      В гумнах [всегда] складывают кладями, в двести телег и более.

      Хлеб – складывать в клади, а сено – метать стог.

      Шиш – копны вместе, конусом вверх.

      Остóжье – шиш с жердям‹и›, на который мечется сено, и составляется стог.

      Валы валять – соединять ряды скошенной травы, несколько рядов в один вал.

      Копнить сено – из валов составлять потом кучи.

      Возилки – род воза без колес: одна перекладина, соединяющая две хворостины неохмыстанные, с листьями, которые служат оглоблями с комлевой стороны: [служат с отрубленных концов оглоблями] сено накладывается на них и увязывается бичевкою.

      Клади хлебные и стоги – сверху [Далее начато: прик‹рываются›] укрываются соломою, сверх которой кладутся переметины – две хворостины, связанные верхушка ‹ми› и перекинутые – одна на одну, другая на другую, противоположную, сторону клади.

      Сено бывает: лесное, степное и пойменное; оно бывает крупное и мелкое.

      –

      Блюда.

      Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол. Яйца рубленные.

      Лепешки с припёкой – припёка бывает с творогом, с маком, с луком.

      Сóчни – род клецек, круглые; в маковом молоке варятся.

      Левáшни – пирожное, вздутое из теста и с вареньем внутри; пекётся на маковом молоке; имеет форму треугольной шляпы.

      Калинник – пирог с калиной.

      Круглой пирог – с яйцами, грибами; пирог с груздями.

      Пряженцы – маленькие пирожки с мясом и луком; подается к ним суп или бульон.

      –

      Сосуды.

      Бочка сороковая.

      Пересек – бочка, разделенная надвое, ушат.

      Лагýн – форма ведра с закрышкой.

      Жбан – сосуд узкий к верху, с рыльцем, – для квасу.

      Лады – доски, из которых состоит бочка.

      Слаживать бочку – делать бочку.

      Заутóрить – делать выемку для вставки дна.

      Стáвень – круглый ящик, деревянный, точеный, с крышкой пополам вроде табакерки; кладут масло, мед.

      Побратúма – шарообразный сосуд деревянный, с узким горлом; кладут мед, варенья.

      Доскáнец – деревянный маленькой сосуд, величиной в табакерку, но без стоячих боков, круглые, часто ‹?› встречаются со стулом для колец, ожерельев и прочего.

      Коробья – тонкая посуда из гнутого дерева; шьется дерелыком.

      Лукошко – из такого