Записные книжки. Николай Гоголь

как маленькие ребятишки коров крадут?

      – А как бабы парятся?

      –

      Блюда.

      Моня или Няня – желудок, бараний или другой, начиняется кашей гречневой, мозгом, [легким] и [печенкой], ножками.

      Сальник – из рубленной печенки, иногда прибавляет ‹ся› каши и обкладывается взваром.

      Желудок свиной начиняется рубленным мясом свиным; кладется много перцу.

      Кулебяка – из одного лука и хвоста сомового или плеска, который весь из жиру, которого вбирает ‹в› себя всего тесто.

      Просяные булки – из пшена, сварен ‹ного› на молоке и потом протертого; к нему прибавляют потом муки; пекут и едят горячими с икрою свежею.

      Хи хи

      Задняя часть зайца называется тушка.

      [Кулеб‹яка›] Головизна – пирог с головизной, то есть со всей головой осетра, с хрящем и со щеками н с потрохами; входит и тешка – нижняя часть.

      Кулебяка с маленькой белугой в 5 пуд‹ов›.

      Птичьи и звериные крики.

      Дергун, коростель дергает, сильно бегает в траве; живет в сырых лугах.

      Перепел бьет.

      Турухтан в Казанск. ‹губ.› [Далее начато: цве‹тет›] ‹род› кулика в траве.

      Кулик куликáет.

      Весной, когда понимает турухтан, зоб [Далее начато: цветет] играет разными цветами.

      Ветютин, дикой большой голубь в лесах, кустах; воркует заунывно и глухо.

      Дикий гусь большой, и казарá – маленькой; гогочет гусь.

      Утка крякает.

      Галки говорят; налетевши кучей, говорят вверху меж собой.

      Скулить, [В рукописи: Скалить] о собаке: протяжно лаять.

      Скучат щенки, когда сука не дает молока.

      Тявкает – отрывистый лай (о шавке).

      Писк диких птиц.

      Утка нырок

      Чирок самец

      Сорока щекочет

      Филин ýкает

      –

      Голуби [разделяются] бывают гонные.

      Гонные бывают: Чистые и Турманы.

      1) Чистые:

      Белый с пером значит когда в хвосте одно перо из крайних черное; если же в середине, то – синехвостый; если ж между ними попадется белое перо, то редохвостый.

      Ежели два пера с краю черных – двуперый; ежели более, то вилун; коли черное в правильных – севина. Голубь, имеющий одну сивинку, то голубь с сивинкой; если ж несколько, то сивастый.

      Чистые бывают: синие – с темносивыми плечами; бывает он с светлым глазком на каждом перышке серый, темнее [бывает] коноплястый, еще темнее смурый.

      Смурый – белопоясый, красивый.

      Скобунчик – весь белый, на плече отметина в виде скобки.

      Наплекой – у которого одно плечо только серое.

      Взлизастой – у которого у оконечности отметинка белая.

      [Цвет голубей]

      Вишнепокромой – с каймой на крыльях вишнев‹ого› цвета.

      Белопояс – светлее цвета.

      Чагравый – голубь очень темный; сверх указ‹а›нных отметин имеет отметину на груди.

      Пеструшка – сверх пестроты имеет [длинные] черточки белые по перу.

      Лысый – у которого черная полоска на лбу.

      Великой недостаток, коли ‹с?› чистой голов‹ой›

      2) Турманы