Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

масло – 4—5 ст. л.

      Сахарный песок – 1 ч. л.

      Соль и специи (лавровый лист) – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.

      – Чеснок очистить, раздавить в чесночнице и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас.

      – Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности.

      – Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассировать с растительным маслом.

      – Свеклу сварить в кожуре до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

      – Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить, перелить в другую посуду и еще раз довести до кипения.

      – В кипящий бульон опустить нарезанные грибы и пассированный лук.

      – Через 15—20 минут влить заправленный свекольный квас, натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прогреть в течение 1—2 минут.

      Борщи с дарами моря

      Первое правило вкусного рыбного бульона: рыбу следует заливать только холодной водой, после чего ставить варить. Тогда рыба отдаст в бульон весь сок, и он получится густым и наваристым. В противном случае, если рыбу положить в кипящую воду, из нее сразу выйдут все протеины, которые свернутся и образуют на поверхности пленку. В этом случае вкусный борщ не получится.

      Второе неписаное правило: чтобы рыбный бульон стал прозрачным, в процессе закипания следует несколько раз убрать ложкой пену с поверхности, после чего убавить огонь до минимума. Любой, в том числе и рыбный борщ должен вариться на слабом огне. Запомните: чем дольше бурное кипение и больше пены, тем больше вероятности, что на выходе вы получите невкусный и мутный бульон.

      Борщ с кальмарами

      Ингредиенты:

      Вода – 1,5 л

      Свежемороженые кальмары – 300 г

      Брюссельская капуста (только кочаны) – 150 г

      Свекла – 1—2 штуки

      Картофель – 2—3 штуки

      Чеснок – 2—4 зубчика

      Соль и специи (черный перец) – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Мелкие кочаны брюссельской капусты разрезать на 2—4 части. Свеклу и картофель очистить от кожуры и измельчить: свеклу нарезать соломкой, картофель – брусочками.

      – Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.

      – Тушки кальмаров выпотрошить, зачистить от пленок и бланшировать в подсоленном кипятке (700 мл). Готовое филе нарезать полосками.

      – В отдельной посуде вскипятить воду (800 мл), опустить туда нарезанные овощи, посолить и варить под крышкой до готовности.

      – За 1—2 минуты до конца варки заправить борщ специями и толченым чесноком.

      – При подаче положить в каждую тарелку кусочки вареных кальмаров.

      Борщ с карасями

      Ингредиенты:

      Вода – 1л

      Белокочанная капуста – 200 г

      Свежие караси – 3—5 штук

      Свекла – 1 штука

      Картофель – 1—2 штуки

      Морковь –