Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой до готовности овощей.

      – За 1—2 минуты до конца варки заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

      Борщ украинский с галушками

      Ингредиенты:

      Вода – 1л

      Мясо индейки (голень) – 250 г

      Свежая капуста – 50 г

      Картофель – 2 штуки

      Свекла некрупная – 2 штуки

      Репчатый лук – 1 головка

      Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3 штуки

      Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2—3 ст. л.

      Сахар – 1 ч. л.

      Сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу

      Для галушек:

      Вода – 50 мл

      Куриное яйцо – 1 штука

      Мука

      Соль

      Способ приготовления:

      – Свежую капусту тонко нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.

      – С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.

      – Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями.

      – Из готового бульона вынуть мясо, процедить, всыпать сахар и овощи и варить под крышкой еще 25—30 минут.

      – В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

      – Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности.

      – Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.

      Крапивный борщ

      Ингредиенты:

      Мясной бульон – 1 л

      Молодая крапива (листья) – 200 г

      Вареная говядина – 100 г

      Картофель – 2 штуки

      Свекла – 2—3 штуки

      Морковь – 1 штука

      Репчатый лук – 1 головка

      Чеснок – 1—2 зубчика

      Томатное пюре – 1 ст. л.

      Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы бланшировать и мелко изрубить.

      – Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить на растительном масле, добавив томатное пюре.

      – Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне до готовности.

      – В бульон с готовым картофелем добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 35—40 минут.

      – Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.

      Борщ с гусиными потрохами

      Ингредиенты:

      Вода – 600 мл

      Хлебный квас – 400 мл

      Гусиные потроха – 300 г

      Белокочанная капуста – 200 г

      Свекла – 1 штука

      Картофель –