Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, специи (лавровый лист, перец) и варить еще 8—10 минут.

      – Пшеничную муку поджарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого цвета. Затем развести ее небольшим количеством бульона и ввести в борщ за 3—5 минут до готовности. Вместе с мукой добавить в блюдо пряную зелень и чеснок.

      Летний борщ

      Ингредиенты:

      Куриный бульон – 1,5 л

      Варено-копченая грудинка или окорок – 300 г

      Свежая капуста – 250 г

      Сок черной смородины – 200 мл

      Картофель – 2—4 штуки

      Крупная свекла – 1 штука

      Средняя морковь – 100 г

      Сухое вино (белое) – 50 мл

      Зеленый лук – 3—4 ст. л.

      Зелень и укропа петрушки, соль – по вкусу

      Способ приготовления

      – Свежую капусту нашинковать. Картофель, свеклу и морковь очистить и нарезать кубиками. Окорок или ветчину – ломтиками.

      – В кастрюле вскипятить бульон, добавить ломтики ветчины или окорока, нарезанные овощи, посолить по вкусу и варить при слабом кипении под крышкой до готовности овощей.

      – За 3—5 минут до конца варки заправить борщ соком черной смородины, зеленым луком, вином, и мелко нарезанной пряной зеленью.

      Волынский борщ

      Ингредиенты:

      Вода – 1 л

      Говядина (грудинка или лопатка) – 250 г

      Цветная капуста (полвилка) – 200 г

      Свекла мелкая – 1—2 штуки

      Томаты – 2 штуки

      Картофель – 1—2 штуки

      Репчатый лук – 1 головка

      Чеснок крупный – 1—2 зубчика

      Корень петрушки или пастернак – 1 штука

      Сметана, черный перец и соль – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Мясо вымыть, опустить в холодную воду, довести на сильном огне до кипения, снять пену, убавить огонь и варить бульон около часа.

      – Свеклу отварить в кожуре до полуготовности, промыть холодной водой, очистить и нарезать соломкой.

      – Картофель, лук, петрушку и томаты измельчить. Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.

      – Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кусками на порции. Бульон процедить, перелить в другую кастрюлю и снова довести до кипения.

      – Подготовленные овощи и куски мяса опустить в бульон, добавить по вкусу соль, специи, довести смесь до кипения и варить борщ до готовности овощей.

      – Перед подачей готовое блюдо заправить сметаной и измельченным чесноком.

      Борщ белорусский

      Ингредиенты:

      Вода – 1 л

      Кости от окорока – 300 г

      Свекла – 1—2 штуки

      Картофель – 2—3 штуки

      Репчатый лук – 1 штука

      Говяжья сарделька – 1 штука

      3% столовый уксус – 1 ст. л.

      Мелкорубленая зелень, соль, молотый черный перец – по вкусу

      Способ приготовления

      – Кости от окорока залить холодной водой