Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

О приготовлении бульонов мы уже говорили. Так что же еще? Правильно! Кастрюля. Ее качество напрямую влияет на качество приготовления супа. В идеале кастрюля должна быть либо из нержавеющей стали, либо алюминиевой с таким же покрытием. Очень удобна керамическая посуда.

      Размеры и форма кастрюли также имеют значение. Она должна вмещать не только необходимое количество жидкости, исходя из пропорций 1 литр на человека. Но и давать возможность оставить 0,5—1 л на выкипание и немного объема, позволяющего не беспокоиться за общий объем содержимого. Кроме того, ручки кастрюли должны быть удобными для захвата, а форма – такой, чтобы поверхность испарения была как можно меньше. В общем, изначально нужно налить в емкость на треть больше воды, чем планируется получить «на выходе».

      Мясные

      Итак, бульон приготовлен по всем правилам. Теперь о том, как сделать суп наиболее вкусным. Прежде всего, нужно соблюдать последовательность запуска ингредиентов. Почему? Ответ очень простой. Все, что мы кладем в суп, имеет определенное время варки. Так, красная фасоль варится 55—60 минут, горох или перловка – 45 минут, репчатый лук и свекла – 10—15 минут, капуста – 25—30 минут, картофель и морковь – 15—20 минут. Томаты и щавель – 5—7 минут, а вот сухая зелень – около часа.

      «Вермишелевый»

      Ингредиенты:

      Вода – 1,6 л

      Курица – 200 г

      Морковь – 1 штука

      Картофель – 1 штука

      Репчатый лук – 1 головка

      Сельдерей (корень и зелень) – 1 штука

      Вермишель – 2 ст. л.

      Лавровый лист – 1 штука

      Сладкий красный перец (молотый) – 1 ч. л.

      Черный перец горошком – 2—3 штуки

      Соль – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.

      – Курицу вымыть, залить холодной водой и довести бульон до кипения.

      – С кипящего бульона снять пену, посолить, добавить в кастрюлю корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.

      – Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля.

      – Затем засыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 3—5 минут.

      – Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.

      «Византийский»

      Ингредиенты:

      Мясной бульон – 800 мл

      Сыр – 120 г

      Хлеб – 4 куска

      Куриные яйца – 4 штуки

      Топленое масло – 1 ст. л.

      Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.

      Черный перец, соль – по вкусу

      Способ приготовления:

      – Яйца сварить вкрутую.

      – В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.

      – Когда хлеб поджарится с одной стороны, перевернуть ломти на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение