Rezepte für die Traumfigur. Bernd Röttger

und Zucker verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

       Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

       Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

       14

       Eier

       Eierstich

       1 Portion

       1 Ei

       1 EL Milch

       1 Prise Muskat

       1 Prise Kräuter

       1 Prise Salz

       Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In

       einen Kochtopf einen Porzellanteller stellen und soviel Wasser in den Topf geben,

       dass das Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als

       die Eimasse steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen

       lassen.

       Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

       Gefüllte Eier

       4 Portionen

       8 Eier

       1 EL Butter (schaumig geschlagen)

       1 EL Crème fraîche

       1 Prise Salz

       1 Prise Pfeffer

       1 Pk Kresse

       1 Salat

       Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das

       herausgenommene Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der

       Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die

       Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse oder nudelig geschnittenem Salat

       ausgelegte Platte setzen.

       Füllungen:

       1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben.

       Mit Schnittlauch garnieren.

       2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und

       Worcestersoße verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

       3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit

       einer Weinbeere garnieren.

       4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in

       die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

       5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und

       Zitronenschnitz garnieren.

       Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

       15

       Eier

       Kräuter-Omelette

       4 Portionen

       4 Eier

       1 Prise Salz

       1 Prise Pfeffer

       60 g Butter

       4 EL Estragon (feingehackt)

       4 EL Schnittlauchröllchen

       4 EL Kerbel

       Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen

       geschnittene kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich

       Eiweiß und Eigelb verbunden haben.

       Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse

       zugeben und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

       Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

       Omeletts aus Sprossen

       4 Portionen

       90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)

       300 g Egerlinge oder Champignons

       2 Zwiebeln

       1 Bd. Schnittlauch

       2 EL Butter

       4 Eier

       4 EL lauwarmes Wasser

       Salz

       schwarzer Pfeffer

       Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen

       lassen.

       Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen

       schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken

       tupfen und in feine Röllchen schneiden.

       Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

       Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die

       Flüssigkeit einkochen lassen.

       Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz

       und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig

       untermischen und heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen

       und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen.

       Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ

       16

       Eier

       Spiegeleier überbacken

       4 Portionen

       4 Eier

       2 Prisen Salz

       1 Bund Schnittlauch

       3 Eigelb

       1 EL Petersilie

       1 TL Kapern

       3 Sardellen

       1 Prise Pfeffer

       1 Prise Muskat

       3 Eiweiß

       Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer

       Prise Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte

       Petersilie, Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit

       einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee

       schlagen und diesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die

       Spiegeleier gießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.

       Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ

       Verlorene Eier

       2 Portionen

       4 Eier

       1 l Wasser

       5 EL Essig

       1/2 TL Salz

       Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen.

       Warmes Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½

       TLl Salz zugeben.

       Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das

       Eigelb sollte möglichst unversehrt bleiben.