Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

суши с сельдью

      • 200 г филе сельди

      • 100 г риса

      • по 10 г васаби, лимонной цедры

      • 70 мл рисового уксуса

      • 50 мл красного вина

      • 20 мл лимонного сока

      • зеленый лук

      • сахар

      • соль

      Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

      Филе сельди натрите солью и оставьте на 1 ч. В отдельной емкости соедините оставшийся рисовый уксус, сахар, лимонную цедру, лимонный сок, красное вино и перемешайте. В полученный маринад выложите филе сельди и поставьте в холодильник на 3 ч.

      Из подготовленного риса сформуйте небольшие шарики. Филе сельди нарежьте ломтиками, смажьте васаби, выложите на рисовый шарик, слегка прижмите ладонью и обвяжите перышком зеленого лука.

      Суши «Цунами»

      • 250 г риса

      • 150 г филе скумбрии

      • 100 мл соевого соуса

      • 50 мл рисового уксуса

      • маринованный имбирь

      • сахар

      • соль

      Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте 25 мл рисового уксуса, сахар и соль, осторожно перемешайте.

      Филе скумбрии посолите и поставьте в прохладное место на 3–4 ч, затем удалите излишки соли, залейте рыбу соевым соусом и оставшимся рисовым уксусом и оставьте мариноваться на 1 ч. Из риса сформуйте небольшие шарики, выложите на них филе рыбы и слегка придавите.

      Подавайте суши вместе с маринованным имбирем.

      Суши «Калифорния 66»

      • по 1 листу нори, огурцу

      • 100 г риса

      • 80 г крабового мяса

      • 50 г икры тобико

      • 25 мл рисового уксуса

      • сахар

      • соль

      Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 350 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение 15 мин. В теплый рис добавьте рисовый уксус, сахар и соль, осторожно перемешайте.

      Огурец нарежьте тонкими широкими полосками. Сформуйте из риса небольшие шарики, слегка придавите, оберните полоской огурца и выложите на них измельченное мясо краба и тобико.

      Суши «Восточный экспресс»

      • 2 листа нори

      • 1 огурец

      • по 150 г риса, малосольной семги

      • 100 мл воды

      • 30 мл винного уксуса

      • сахар

      Рис промойте в холодной проточной воде, залейте 525 мл холодной воды, доведите до кипения и варите 15 мин на медленном огне, не поднимая крышки. Снимите с огня и дайте настояться в течение