Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Гречневую крупу отварите до готовности, выложите на капустные листья, заверните и перевяжите нитками. Обжаривайте голубцы на растительном масле 15–20 мин. Сушеные грибы замочите на 1–2 ч, отварите и мелко порубите. Добавьте обжаренный лук, муку, грибной бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. Горячим грибным соусом залейте готовые голубцы.

      Голубцы с фасолью

      ♦ 1 вилок белокочанной капусты

      ♦ по 2 моркови, головки репчатого лука

      ♦ 400 г консервированной фасоли

      ♦ по 50 г томатной пасты, муки

      ♦ 50 мл растительного масла

      ♦ зелень укропа

      ♦ черный молотый перец

      ♦ соль

      ♦ 100 мл воды

      Вилок капусты положите в морозильную камеру на 12 ч. Затем разморозьте, отделите листья. Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, обжаривайте еще 3–5 мин. Добавьте консервированную фасоль, измельченную зелень укропа, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листы выложите начинку, сверните их конвертиком. Выложите голубцы в форму, смазанную растительным маслом. Томатную пасту разведите водой, добавьте муку и размешайте. Полученным соусом залейте голубцы и запекайте в духовке 20 мин при температуре 180 °C.

      Заправки для первых блюд

      Заправка с капустой и подберезовиками

      ♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

      ♦ 4 помидора

      ♦ 3 моркови

      ♦ 800 г подберезовиков

      ♦ 80 г соли

      ♦ 15 г сахара

      ♦ 200 мл растительного масла

      ♦ черный перец горошком

      Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук и помидоры мелко порубите. Соедините все овощи, добавьте растительное масло, перец горошком, сахар, соль и перемешайте. Полученную смесь тушите 1 ч на медленном огне. За 10 мин до готовности добавьте грибы. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

      Заправка из белокочанной капусты

      ♦ 1 вилок белокочанной капусты

      ♦ 10 помидоров

      ♦ 5 болгарских перцев

      ♦ 80 г соли

      ♦ 20 г сахара

      ♦ 250 мл растительного масла

      Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарский перец нашинкуйте, помидоры мелко нарежьте. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 25–30 мин.

      Заправка из белокочанной капусты со свеклой

      ♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки

      ♦ по 3 свеклы, моркови

      ♦ по 2 помидора, головки репчатого лука

      ♦ 100 г соли

      ♦ 40 г сахара

      ♦ 250 мл растительного масла

      ♦ 120 мл 9 %-ного уксуса

      ♦ душистый перец