Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов. Сборник рецептов

срезать лишний жир. положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрывала птицу, варить 30 минут под крышкой на слабом огне с добавлением соли, лаврового листа и красного перца.

      Курицу переложить на сковороду, поперчить, смазать сливочным маслом и запечь при 180 °C в течение 25 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся жиром.

      Приготовить соус. Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Затем, помешивая, постепенно всыпать муку и готовить еще 2 минуты. Струйкой влить процеженный горячий куриный бульон, дать закипеть. Грецкие орехи измельчить и перемешать с кориандром, хмели-сунели, шафраном, солью и перцем, добавить в кипящий бульон. Влить уксус и прогреть на слабом огне, не позволяя бульону закипеть. Снять с плиты.

      Мякоть остывшей курицы нарезать ломтиками, выложить в соус и прогреть 5 минут. У кинзы обрывать листочки и нарубить, добавить в сациви. Добавить рубленый чеснок и перемешать. перед подачей охладить.

      Цыпленок с ореховым соусом и салатом

      179 ккал

      40 мин

      Цыпленок – 800 г

      Растительное масло – 200 мл

      Зеленый салат – 400 г

      Для соуса

      Репчатый лук – 300 г

      Сливочное масло – 70 г

      Грецкие орехи очищенные – 150 г

      Хмели-сунели – 5 г

      Куриный бульон – 200 мл

      Цыпленка нарезать средними ломтиками и обжарить на сковороде на растительном масле, довести до готовности в духовке.

      Приготовить соус. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле, добавить измельченные грецкие орехи, хмели-сунели, влить куриный бульон, варить в течение 10 минут. Затем перелить в блендер и измельчить до однородности.

      На тарелки выложить цыпленка, рядом уложить зеленый салат, сверху полить ореховым соусом.

      Шаурма с цыпленком и овощами

      213 ккал

      25 мин

      Филе куриных бедер – 500 г

      Кориандр молотый – 1 г

      Растительное масло – 50 мл

      Консервированный зеленый горошек – 30 г

      Тонкий лаваш – 4 шт.

      Майонез – 80 г

      Соль, перец

      Для салата

      Капуста краснокочанная – 150 г

      Морковь – 50 г

      Помидоры – 100 г

      Огурцы – 80 г

      Репчатый лук – 40 г

      Зелень (укроп, кинза, фиолетовый базилик) – 10 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Куриное филе отбить, посолить, поперчить, добавить кориандр и обжарить на растительном масле до готовности, затем нарезать соломкой. положить в миску, добавить горошек, перемешать.

      Приготовить салат. Капусту и морковь нарезать тонкой соломкой. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать и перемешать с рубленой зеленью и чесноком.

      Все подготовленные ингредиенты поделить на 4 части. половину поверхности одного лаваша смазать майонезом, уложить поочередно куриное филе с горошком и салат. Свернуть лаваш в ролл так, чтобы края были закрыты. Обжарить с двух сторон на сковороде гриль или в вафельнице. повторить с оставшимися ингредиентами.