Feuer und Flamme für Franken. Ina Medick

      Sandwich mit Käse und Trauben

       Ein weiteres Rezept aus der Cross-over-Küche: Das amerikanische Grilled Cheese Sandwich wird »fränkisiert« – mit Traubengelee und fränkischem Roggenbrot. Perfekt als Vorspeise oder mit einem grünen Salat dazu auch als Hauptmahlzeit.

       ca. 15 Minuten | ergibt 4 Portionen

       8 Scheiben Roggenbrot

       4 EL Traubengelee

       8 Scheiben kräftiger Emmentaler oder Cheddar

       2 EL Butter

      1. Bestreiche vier der Roggenbrotscheiben mit je 1 EL Traubengelee und lege je 2 Scheiben Käse darauf. Decke die Sandwiches jeweils mit einer zweiten Brotscheibe ab.

      2. Feuere den Grill auf 175 °C und heize gegebenenfalls zusätzlich ein Waffeleisen für den Grill an.

      3. Nun bestreiche die Brotscheiben von außen dünn mit der Butter. Lege die Sandwiches direkt auf den Grillrost oder ins Waffeleisen, das du über dem Feuer wendest.

      4. Brate die Sandwiches unter Wenden ca. 3–5 Minuten, bis sie schön kross sind und der Käse geschmolzen ist.

      Für das Traubengelee (ca. 4 Gläser)

       1 l Traubensaft (ca. 1,5 kg entsaftete Trauben)

       500 g Gelierzucker (2:1)

       1 Zimtstange

       1 Sternanis

       2 Nelken

       1 Teebeutel Glühweingewürz

      1. Mische alle Zutaten, lasse sie aufkochen und koche die Masse 4 Minuten sprudelnd.

      2. Nimm die Gewürze heraus und mache die Gelierprobe. Fülle dann die Masse in 4 sauber ausgespülte Schraubverschlussgläser (je ca. 250 ml Inhalt) ab, verschließe sie zügig und lasse sie kopfüber abkühlen. Das Gelee ist gut verschlossen ca. 6 Monate haltbar.

      Hauptgerichte

      Mit der Vielzahl an Grilltechniken, die es gibt, wäre es schade, »nur« Steaks und Bratwürste als Hauptmahlzeit auf den Grill zu legen. Viele Gerichte, die sonst normalerweise im Ofen zubereitet werden, schmecken in der Outdoor-Küche durch das leichte Raucharoma noch besser. Wie wäre es also mit Braten aus dem Grill oder leckeren Fischgerichten?

      Gegrillter Zander

      mit Kräuterkruste

       Freitag ist in traditionellen fränkischen Haushalten Fischtag. Da muss es nicht immer nur Backfisch mit Kartoffelsalat sein. Dieses Zanderfilet mit Kräuterkruste eignet sich ideal zur Verarbeitung von trocken gewordenem Brot und ist schnell zubereitet.

       ca. 30 Minuten | ergibt 4 Portionen

       80 g trockenes Weißbrot oder 1–2 Brötchen vom Vortag

       1 Bund Bärlauch (alternativ glatte Petersilie)

       1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

       50 g Butter

       Salz

       frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       4 Zanderfilets (à ca. 150–200 g)

      1. Den Grill auf 200 °C mit einer indirekten Grillzone aufheizen.

      2. Zerbrösele das Brot grob und vermische es mit dem gehackten Bärlauch, der Zitronenschale und der Butter zu einer Paste. Würze diese mit Salz und Pfeffer.

      3. Gib den Fisch in eine Grillschale und verteile die Kräuterkruste darüber.

      4. Gare die Zanderfilets in der indirekten Hitze für ca. 15 Minuten, bis die Kruste goldbraun und der Fisch noch saftig ist.

      5. Serviere den Zander mit Kräuterkruste zusammen mit Pellkartoffeln.

      Mein Tipp

      Du kannst die Kräuterkruste auch mit anderen Gartenkräutern, z. B. Dill, Schnittlauch etc., zubereiten.