Feuer und Flamme für Franken. Ina Medick

kannst die Pilze auch vegetarisch füllen: Mische dazu Frischkäse und geriebenen Käse zu gleichen Teilen mit einigen Semmelbröseln. Würze mit Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern. Gib die Füllung in die Pilze und gare sie aufrecht im Gemüsekorb ca. 5–10 Minuten.

      Rote-Bete-Carpaccio

      mit Walnüssen und gegrilltem Ziegenkäse

       Rote-Bete-Salat ist bei uns eine beliebte, aber auch manchmal etwas »langweilige« Beilage, z. B. zu fränkischen Braten. Als Carpaccio mit Ziegenkäse vom Grill wird jedoch eine richtig edle Vorspeise daraus.

       ca. 30 Minuten | ergibt 4 Portionen

       500 g vorgekochte Rote Bete

       Saft von einer Orange

       1 EL Senf (z. B. Feigensenf)

       2 EL Fruchtessig (z. B. Himbeeressig)

       2 EL Walnussöl (oder anderes Öl)

       Salz

       frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       100 g Schmand

       1 EL Sahnemeerrettich

       150 g Ziegen-Camembert

       2 EL flüssiger Honig

       eine Handvoll Walnusskerne

       einige Granatapfelkerne

      1. Schneide oder hoble die Rote Bete in feine Scheiben.

      2. Verrühre den Orangensaft, den Senf, den Essig und das Walnussöl zu einer Marinade und würze diese mit Salz und Pfeffer. Gib die Marinade auf die Rote Bete und lasse diese etwas marinieren.

      3. Verrühre in der Zwischenzeit den Schmand und den Sahnemeerrettich. Schmecke diese Creme gegebenenfalls mit etwas Pfeffer ab.

      4. Schneide den Camembert in 4 dicke Scheiben und träufle den Honig darauf. Lege die Scheiben mit der Honigseite nach oben in die direkte Grillzone und lasse diese bei geschlossenem Deckel ca. 6–8 Minuten überbacken.

      5. Verteile in der Zwischenzeit die Rote Bete dachziegelartig auf einer Platte und setze dann die gegrillten Camembertscheiben darauf. Träufle die Schmand-Creme auf das Carpaccio und streue die Walnuss- und Granatapfelkerne darüber.

      Mein Tipp

      Auch überbackener Feta schmeckt super dazu.

      Geräucherter Backstaa-Käse

      Ideal zur Brotzeit

       Ein »graacherta Backstaakees« ist typisch für fränkische Brotzeitteller. Der würzige Käse lässt sich super im heimischen Grill zubereiten. Wer es einmal probiert hat, der möchte keinen gekauften Backsteinkäse mehr essen!

       ca. 5 Stunden | ergibt 4 Portionen

       4 Backsteinkäse (Romadur oder Limburger, 40 % oder 20 % Fett i. Tr.)

       1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       1 TL rosenscharfes Paprikapulver

       2 TL gerebelter Oregano

       1 TL Knoblauchpulver

       1 TL Zwiebelpulver

       1 TL gemahlene Kümmelsamen

       Essiggurken

       Zwiebeln

       dunkles Brot

       Räuchermehl oder Räucherchips

      1. Bereite den Grill auf ca. 40 °C mit einem einfachen Minion-Ring vor. Lege dabei Räuchermehl oder Räucherchips direkt auf die Kohlen.

      2. Vermische für den Rub den Pfeffer, das Paprikapulver, den Oregano, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und den Kümmel. Reibe damit die Käsestücke ein.

      3. Räuchere den Käse auf dem Grill für ca. 4–5 Stunden und lasse ihn danach auskühlen.

      4. Serviere den Backstaa-Käse mit den Essiggurken, Zwiebelspalten und dem Brot.

      Mein Tipp

      Bei »Backsteinkäse« handelt es sich um eine Käsesorte, deren Laibe in Form und Farbe einem Backstein ähneln.

      Grill-Camembert

      auf Pflaumen-Chutney

       Es muss nicht immer Fleisch sein: Ein überbackener Camembert kann eine Hauptmahlzeit, aber auch eine Vorspeise für mehrere Personen sein. Ich finde, das würzig-süße Pflaumen-Chutney ist eine tolle Ergänzung dazu.

       ca. 30 Minuten | 4 Portionen

       300 g Pflaumen

       2 kleine rote Zwiebeln

       3 EL brauner Zucker

       1 Zimtstange

       2 EL Gelierzucker (2:1)

       1 kleine getrocknete Chilischote

       50 ml trockener Rotwein

       1 EL Balsamico-Essig

       1 kleiner Zweig Rosmarin

       4 Camemberts (à 100 g, ca. 45 % Fettgehalt)

       20 g dunkle Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)

       Salz

       frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       Weißbrot

      1. Wasche, entsteine und viertle für das Pflaumen-Chutney die Pflaumen. Putze die Zwiebeln und schneide sie in dünne Scheiben.

      2. Mische den braunen Zucker mit 1 EL Wasser und lasse ihn darin schmelzen. Dann gibst du die Zwiebeln, die Pflaumen und die Zimtstange hinein und dünstest alles zusammen ca. 2–3 Minuten an.

      3. Gib dann den Gelierzucker, die Chilischote, den Rotwein, den Essig und den Rosmarin hinzu und lasse alles ca. 10–15 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln,