Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208. Matilde Laura Charquero Gómez

Cafetero/a

      Su misión es la cafetera, donde realiza todas las variantes de cafés e infusiones. Es su responsabilidad la manipulación, limpieza y conservación de las máquinas y utensilios de su sección.

       Planchista

      Confeccionará, dirigirá y vigilará la confección y condimentación de cuantos platos son propios de estos establecimientos, así mismo, preparará aquellas especialidades que se juzgue conveniente y se efectué dentro o fuera del office.

      Vigilará la buena marcha administrativa de las provisiones, a fin de conseguir el máximo rendimiento. Dará las máximas facilidades para conseguir una perfecta formación del personal a sus órdenes.

       Ayudante de planchista

      Trabajará a las órdenes del planchista, procurando asimilar los conocimientos que completen su formación, poniendo especial cuidado en las labores que le fueren encomendadas.

       Repostero/a

      Su misión será la elaboración de la repostería que se sirve en el establecimiento.

       Ayudante de repostero

      Su misión es la de auxiliar en su cometido al repostero.

       Encargado de almacén

      Es la persona encargada de recibir toda la mercancía y comprobar los pedidos realizados, que deberán llevar su visto bueno.

      Cuidará de suministrar a las distintas dependencias, siempre a través de vales confirmados por los encargados.

       Ayudante de almacén

      Ayudará al encargado de almacén y realizará cuantas órdenes reciba relativas al servicio.

       Recuerde

      Al grupo de personas que trabajan en el bar, tanto en barra como en sala, se les conoce como “brigada de bar”. Su misión es la de servir y atender el cliente.

       5.2. Aplicación práctica

      Suponga que quiere montar un negocio de restauración, de tamaño media-no, con aforo aproximado de 100 pax, más concretamente un bar, pero el tipo de bar, aún no lo tiene claro; realice un estudio de las posibilidades que se tienen y qué tipo de servicio podrá ofrecer con su establecimiento, teniendo en cuenta que la zona donde se quiere ubicar el establecimiento es al lado de una universidad y un cine; calcule también que personal sería necesario para el tipo de establecimiento que elija.

       Solución

      Ante todo se debe tener en cuenta el tipo de clientela que el establecimiento tendrá, para elegir el tipo de bar que sería más rentable ubicar en esta zona; por la cercanía a cines y universidad, la clientela serán jóvenes estudiantes y población aficionada al cine, por lo tanto, lo más adecuado sería:

      1 Snack bar (si el cine no dispone de este). Podrá abastecer a la clientela que se dirige al cine, y aprovechar los almuerzos de la zona universitaria.

      2 Cibercafé. Dada la proximidad a una universidad, los estudiantes podrán acceder a internet y desayunar o almorzar en el local.

      3 Cafetería. Válido para la clientela del cine como para los estudiantes universitarios, ofreciendo un servicio de desayunos, comidas y cenas.

      Estas tres opciones son las más adecuadas, aunque podría haber más alternativas correctas, todas son adecuadas, incluso un pub o discoteca, aunque las que tendrían más posibilidades de éxito son las opciones expuestas.

      Respecto al personal que se debe emplear para que el bar funcione correctamente, serán según el caso, siempre en todos los casos existirá un primer encargado, que dirija el servicio y según el tipo de establecimiento se necesitarán:

      1 Snack bar: primer encargado, dos bármanes y dos ayudantes.

      2 Cibercafé: primer encargado, dos bármanes, dos ayudantes y un técnico en informática.

      3 Cafetería: primer encargado, dos barman, un ayudante, dos camareros de sala, un planchista y un cafetero.

6. Resumen

      Un bar es un establecimiento público donde se sirven bebidas y comidas bajo demanda con un precio definido, donde el mostrador o barra es el protagonista.

      Como características principales, señalar la existencia de barra, la elaboración de platos sencillos, no es obligatorio el consumo de alimento, y el horario de servicio es coincidente con el del establecimiento.

      El bar, puede ser un establecimiento independiente, o formar parte de los servicios de hoteles, restaurantes, colectividades, etc.

      Se debe distinguir dos zonas dentro del bar: zona de clientes y zona de servicio. El bar debe estar bien equipado y con buena ubicación.

      Al grupo de personas que trabajan en el bar, tanto en barra como en sala, se les conoce como “brigada de bar”. Su misión es la de servir y atender al cliente.

      Para la buena marcha de un servicio de bar, se necesita una jerarquización en la brigada de bar, y cada puesto tendrá unas funciones determinadas.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

       1. El bar se define como...

      1 un establecimiento comercial donde se sirven bebidas y comidas rápidas al público mediante precio.

      2 un establecimiento privado donde de sirven bebidas y comidas gratis.

      3 un establecimiento público donde reunirse y tomar algo.

      4 un establecimiento comercial donde los clientes se sirven las bebidas y se elaboran comidas rápidas.

       2. Enumere al menos 2 características principales de un bar.

       3. Complete las siguientes oraciones.

      1 Existen dos zonas claramente diferenciadas, la zona dedicada a los _______ y la zona del personal de ________.

      2 La zona de clientes está formada a su vez por la sala o lugar destinado a las mesas para clientes y la zona de ________ o mostrador.

      3 En el interior de la ________ del bar, se encuentra la zona de trabajo del ________ / ________ / _________ denominado mostrador de servicio.

       4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

      1 En el interior de la barra del bar, se encuentra la zona de trabajo del camarero/a denominado mostrador de servicio, aquí es donde se encuentra situada toda la maquinaria y material necesario para el funcionamiento del bar.VerdaderoFalso

      2 En el exterior de la barra del bar, se encuentra la zona de trabajo del camarero/a denominado mostrador del quicio, aquí es donde se encuentra situada toda la maquinaria y material necesario para el funcionamiento del bar.VerdaderoFalso

      3 Dentro de la zona de clientes esta también la barra o mostrador, este tendrá una altura aproximada de 1,20 m, y un ancho de 0,50 m, además de una zona de apertura para permitir la entrada directa del personal hacia la sala.VerdaderoFalso