Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. HOTR0208. Matilde Laura Charquero Gómez

bocatería: diferentes variedades de cerveza, con una amplia carta de bocadillos y sándwiches.

      4 Tipo marisquería: característicos por servir elaboraciones con base de mariscos, moluscos y cefalópodos. Suelen incluir un mostrador para la venta directa de estos productos.

       Los grifos de cerveza serán uno de los elementos característicos de estos establecimientos, siendo su regulación imprescindible, tanto para ofrecer la máxima calidad como para obtener el máximo rendimiento.

       Bar americano/coctelería

      Establecimientos especializados en coctelería, ambiente tranquilo, luz indirecta y tenue. La decoración suele ser la gran variedad de botellas de licores en expositores. Se caracteriza por tener en medio de la barra la estación central de coctelería.

       Cibercafé

      Bar-cafetería, donde existen puestos informáticos para conectarse a Internet. En la actualidad son muy populares entre la juventud como espacio de ocio.

      La tendencia actual de estos tipos de establecimientos es sustituir el servicio propio de cafetería-bar por la distribución de bebidas, sándwiches y snack a través de máquinas de vending.

       Bares integrados a colectividades

      Los bares también pueden estar integrados como oferta complementaria en multitud de localizaciones como pueden ser hoteles, salas de juego, salas de lectura, salas de espectáculos e incluso como antesala de restaurantes.

       Bares integrados en hoteles o restaurantes

      Dependiendo de la categoría y capacidad del hotel o restaurante, se pueden disponer de toda gama de bares.

      Se pueden encontrar en salas de televisión, salas de fiesta, salas de juegos, etc., cada una con su bar correspondiente; en algunos casos en el hall también existe un pequeño bar.

      En el caso de los restaurantes, esta zona está destinada a que el cliente se tome un aperitivo o bebida rápida de manera más informal, antes de entrar y acomodarse en el comedor.

      En los hoteles la única diferencia es que la facturación o cobro de los clientes alojados en el hotel se pasa a la cuenta de la habitación.

      En hoteles vacacionales existe la tarifa “todo incluido” con la que el cliente, previo pago de una tarjeta o identificación, puede consumir todo lo que desee, como por ejemplo comida, bebida e incluso tabaco.

       Bares situados en salas de lectura

      Estas salas se suelen encontrar en hoteles, casinos, clubes sociales, etc.

      Normalmente, la barra del bar no está en la misma sala, se suele prestar el servicio desde una sala o bar anexo, para poder respetar la lectura.

      El personal de servicio deberá ser silencioso y estar muy pendiente cuando el cliente lo requiera.

       Bares con salas de mesas de juego

      En este tipo de salas el servicio debe adaptarse a las normas del juego, aprovechar descansos o paradas de juego para poder prestar el servicio.

      Hay que tener un especial cuidado al colocar la bebida donde se haya retirado la anterior o en el sitio destinado a ello, así se evitará caídas y posibles accidentes.

       Bares de salas de espectáculos

      Existen varias opciones en estos locales que son:

      1 Salas donde solo se ofrece el espectáculo y normalmente la entrada incluye la consumición, al menos la primera.

      2 Salas donde el espectáculo tiene lugar después de una comida o cena, y luego se ofrece un servicio de bebidas.

      En cualquier caso, las bebidas se ofrecen antes de que comience el espectáculo, y las nuevas órdenes de consumiciones se realizarán en los descansos.

       Recuerde

      Dependiendo de la colectividad en la que se encuentre se actuará de un modo u otro. La dirección de la empresa marcará los procesos y atenciones del servicio.

5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

      Al grupo de personas que trabajan en el bar, tanto en barra como en sala, se les conoce como “brigada de bar”. Su misión es la de servir y atender al cliente.

      Esta sería una brigada para un bar de categoría media, pero puede variar en función del establecimiento, de la categoría y tamaño del local.

      En la mayoría de los bares la tendencia es reducir la cantidad de personal, por eso se puede encontrar múltiples variantes de lo que podría ser una brigada.

       5.1. Profesionales

      Seguidamente, se desarrollan las distintas profesionalidades.

       Primer encargado

      Su principal misión como jefe de mostrador y sala será cuidar del buen curso del servicio, y para ello, tendrá conocimientos suficientes de todo lo que se puede servir al público en el bar, conocimiento de vinos y licores, de coctelería, de los diferentes estilos de café, infusiones, chocolates, preparación y conservación.

      Deberá tener práctica en el manejo, limpieza de la maquinaria y aparatos que se encuentran en el bar.

      Debe imponer disciplina y cuidar de que todo el personal que está a su cargo ejecute su trabajo correctamente.

       Segundo encargado

      Deberá poseer los mismos conocimientos y cualidades que el primer encargado. Su trabajo consiste en ayudar y sustituir a este cuando sea necesario.

       Barman o Bartender

      Es el jefe de mostrador o barra (categoría que proviene de los bares americanos).

      Su trabajo consiste en la dirección y organización, tanto de la barra como de la sala del bar, por lo que debe reunir condiciones profesionales en organización de bares.

      Deberá conocer y manejar todos los útiles de trabajo como batidoras, neveras, cafetera, planchas, etc., y tener conocimiento de vinos y licores, combinaciones.

       Nota

      Es conveniente que el barman conozca un segundo idioma, además del nacional.

       Segundo barman

      Poseerá los mismos conocimientos que el barman, del que es auxiliar y sustituye en sus ausencias.

       Ayudante de barman o dependiente

      Realizará los trabajos que le encomienden el barman, y segundo barman, procurando asimilar los conocimientos que completen su formación.

       Camarero/a de sala

      Su misión será atender la sala, tomará nota de los pedidos de los clientes que se instalan en las mesas, se dirigirá a la barra y los encargados de esta, le proporcionarán el pedido sobre