Elaboración y presentación de helados. HOTR0509. José González Martínez

      

Elaboración y presentación de helados. HOTR0509 José González Martínez

      ic editorial

       Elaboración y presentación de helados. HOTR0509

      © José González Martínez

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2018

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      ISBN: 978-84-9198-457-3

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1098: Elaboración y presentación de helados,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0710_2: Productos de repostería,

      asociado a la unidad de competencia UC0710_2: Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados,

      del Certificado de Profesionalidad Repostería.

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Índice

       Capítulo 1 Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados

       1. Introducción

       2. Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según características, funciones y aplicaciones

       3. Ubicación y distribución

       4. Características de la maquinaria utilizada

       5. Utillaje y herramientas del obrador de pastelería

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados

       1. Introducción

       2. Principales materias primas

       3. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos

       4. Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales

       5. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores

       6. Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de helados

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación