Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508. José Antonio Ruíz Vázquez

Manejo de la bandeja

       6. Servicio de cafés e infusiones

       7. Servicio de combinados

       8. Servicio de zumos naturales y batidos

       9. Coctelería

       10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio

       11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 3 Atención al cliente en restauración

       1. Introducción

       2. La atención y el servicio

       3. La importancia de nuestra apariencia personal

       4. Importancia de la percepción del cliente

       5. Finalidad de la calidad de servicio

       6. La fidelización del cliente

       7. Perfiles psicológicos de los clientes

       8. Objeciones durante el proceso de atención

       9. Reclamaciones y resoluciones

       10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea

       11. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 4 La comunicación en la restauración

       1. Introducción

       2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores

       3. La comunicación no verbal

       4. La comunicación escrita

       5. La comunicación en la atención telefónica

       6. Barreras de la comunicación

       7. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 5 La venta en restauración

       1. Introducción

       2. Elementos claves en la venta

       3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas

       4. Fases de la venta

       5. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería

       1. Introducción

       2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio

       3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos

       4. Sistemas de cobro

       5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes

       6. La confección de la factura o tique y medios de apoyo

       7. Apertura, consulta y cierre de caja

       8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

       9. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 7 Cierre del bar-cafetería

       1. Introducción

       2. Tareas propias del cierre

       3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato

       4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas

       5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería

       6.