Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508. José Antonio Ruíz Vázquez

      

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508 José Antonio Ruíz Vázquez

      ic editorial

       Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508

      © José Antonio Ruíz Vázquez

      2ª Edición

      © IC Editorial, 2018

      Editado por: IC Editorial

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      ISBN: 978-84-9198-405-4

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF1046_2: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,

      asociado a la unidad de competencia UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa,

      del Certificado de Profesionalidad Servicios de bar y cafetería

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación del manual

       Índice

       Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo

       1. Introducción

       2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones

       3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería

       4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías

       5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades

       6. Mobiliario para servicio en mesa

       7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido

       8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería

       9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos

       10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos

       11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra

       12. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa

       1. Introducción

       2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra

       3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa

       4. Toma de la comanda