Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109. José Ramón García Toscano

      

Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109 José Ramón García Toscano

      ic editorial

      Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches. INAJ0109

      Autor: José Ramón García Toscano

      1ª Edición

      © IC Editorial, 2014

      Editado por: IC Editorial

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       su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

      ISBN: 978-84-17026-37-0

      Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

      Presentación del manual

      El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

      El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

      Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

      Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

      El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF1225: Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches,

      perteneciente al Módulo Formativo MF0318_2: Elaboración de conservas y salazones de pescado,

      asociado a la unidad de competencia UC0318_2: Elaborar conservas, semiconservas y salazones de productos de la pesca, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria,

      del Certificado de Profesionalidad Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura.

      Índice

       Portada

       Título

       Copyright

       Presentación

       Índice

       Capítulo 1 Procesado de las semiconservas

       1. Introducción

       2. Concepto de semiconserva

       3. Productos salpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches y cocidos

       4. Descripción del sector

       5. Equipos para elaboración de semiconservas: funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo

       6. Resumen

       Ejercicios de repaso y autoevaluación

       Capítulo 2 Procesado del salazonado

       1. Introducción

       2. Definición, tipos

       3. Proceso de elaboración

       4. Factores de influencia en la penetración de la sal

       5. La salazón seca

       6. Salazón húmeda

       7. La salmuerización

       8. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores

       9. Salado y fermentación

       10. Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento

       11. Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo,