Большая книга женского здоровья. Рушель Блаво

калий, натрий и многие другие. Практически все орехи содержат 60–70 % жиров, но, как известно, в составе этих жиров нет холестерина, а вот жирных кислот предостаточно. Ядро ореха – идеальный белок. Белок, который содержит орех, вполне может заменить «животные» белки. А кроме того, орехи можно употреблять в пищу даже людям с избыточным весом. И это даже несмотря на то, что, например, грецкие орехи более калорийны чем шоколад, но низкое содержание углеводов делает их практически «безвредными» для нашей фигуры.

      Обычно, любители орехов имеют меньшую массу тела, против тех, которые орехи не употребляют. Клинически установлено, что калории, содержащиеся в орехах, организм усваивает не полностью – в роли барьера выступают клеточные стенки орехов, проходящие через желудочно-кишечный тракт. Поэтому и выводится из организма большая часть калорий, не усвоившись.

      Начнем разговор об орехах с миндаля. Существует два вида миндаля: горький и сладкий. Ядро сладкого миндаля (белые цветки) содержит эмульсию и масло, масло сладкого миндаля широко используют в ароматерапии. Плоды сладкого миндаля имеют продолговатую форму. Плоды горького миндаля, который цветет бледно-розовыми цветками, имеют более широкую и короткую форму и, в отличие от сладкого, содержат около 8 % синильной кислоты. Такие орешки можно использовать в пищу, но только после удаления из них этого «вредного» вещества. Считается, что миндаль хорош при синдроме «похмелья», так как превосходно снимает алкогольную интоксикацию. В кулинарии, сладкий миндаль используют не только в привычном нам шоколаде и мороженом, его добавляют в нугу, печенье, хлеб, бисквиты или марципаны. Кстати, экстракт миндаля отлично заменяет ваниль, особенно это важно для людей больных сахарным диабетом. Пожалуй, самое ценное в миндале – это содержание витамина Е. Витамина «молодости» в нем содержится 24 мг на каждые 100 г.

      Фисташковые орехи используются в пищу уже более пяти тысяч лет. Фисташки были известны и в Вавилоне, и в Ассирии, упоминаются они и в Библии. На сто грамм фисташковых орехов приходится 21 грамм белков, что удовлетворяет потребность человеческого организма в незаменимых аминокислотах; 49 грамм жиров; 25 грамм углеводов; витамины А, В₁, Е; аминокислоты; минералы; сахароза; крахмал; танин, обладающий противовоспалительным и ранозаживляющим свойством; глицериды; фолиевая кислота. Есть в фисташковом орехе и жирные кислоты: олеиновая; линолевая; пальмитиновая; линоленовая; пальмитолеиновая; стеариновая. Масло, добываемое из фисташковых орехов, оказывает стимулирующее действие на защитные силы организма, что способствует укреплению иммунитета. Фисташки содержат достаточное количество антиоксидантов для нормализации и укрепления сердечно-сосудистой системы, омоложения всего организма, они помогают и снизить уровень холестерина в крови. Если употреблять фисташки длительное время, то снижается уровень сахара и холестерина в крови, а у гипертоники даже приходит в норму давление. Фисташковые орехи