Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach

      3 Zum Anrichten die Rettichscheiben, die Shiitake-Pilze und den Pak Choi aus der Brühe nehmen und in vier Suppenschalen verteilen. Die Tofuscheiben in die Mitte der Schalen setzen.

      4 Die Misopaste in die heiße Brühe rühren, die Brühe soll dabei aber nicht mehr kochen. Die Suppenschalen mit der Misosuppe auffüllen. Die Frühlingszwiebelringe und die klein geschnittenen Nori-Algen darüberstreuen. Die Misosuppe sofort servieren.

      Minestrone mit Petersilienpesto

      HERZHAFT-MEDITERRAN

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.

      PRO PORTION: 475 KCAL

      13 G E

      29 G F

      37 G KH

      1 Zwiebel

      150 g Wirsing

      200 g Lauch

      300 g Steckrübe

      100 g Möhre

      200 g Staudensellerie

      200 g Knollensellerie

      100 g festkochende Kartoffeln

      500 g Strauchtomaten

      1 ½ EL Olivenöl

      1,2 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      1 Lorbeerblatt

      100 g Mini-Farfalle, Fusilli oder andere kleine Nudeln

      Salz, Pfeffer

      Für das Petersilienpesto:

      ½ Zitrone

      30 g Mandeln

      35 g Petersilienblättchen

      30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

      1 Knoblauchzehe

      70 ml Öl (z. B. Olivenöl)

      Salz, Pfeffer

      1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsing putzen und waschen, den Strunk entfernen, die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und fein schneiden.

      2 Steckrübe, Möhre, Knollensellerie, Staudensellerie und Kartoffeln putzen und und mit einem Sparschäler schälen. Die Hälfte der Steckrübe raspeln, die andere Hälfte in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Möhre, Knollensellerie, Staudensellerie und Kartoffeln in ebenso große Würfel schneiden. Die Strauchtomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten ebenfalls 1 ½ cm groß würfeln.

      3 Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Das Gemüse darin in ca. 5 Min. farblos anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen, Lorbeer hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. leise kochen lassen, bis das Gemüse al dente ist. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen.

      4 Für das Petersilienpesto die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Mandeln in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden rösten, dann abkühlen lassen. Petersilienblättchen abbrausen und sorgfältig trocken schütteln oder tupfen. Die Blättchen grob hacken. Den Käse in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

      5 Zitronenschale, Mandeln, Petersilie, Parmesan und Knoblauch mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken.

      6 Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen und in die Gemüsesuppe geben. Die Minestrone aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller verteilen, jeweils 2 EL Pesto in die Suppe rühren und die Minestrone sofort servieren.

      Kürbissuppe mit Flammkuchen

      HERBSTGENUSS

       Die Idee zu diesem Gericht stammt von einem Kindheitsessen, das ich bis heute liebe: „Schnibbelsches Bohnensupp mit Quetschekuche“. Die Kombination von Suppe und Kuchen – einfach großartig!

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

      PRO PORTION: 640 KCAL

      9 G E

      47 G F

      40 G KH

      Für die Suppe:

      600 g Butternuss- oder Muskatkürbis

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      2 EL Butter

      ½ TL Paprikapulver

      1 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      Salz, Pfeffer

      200 g Sahne

      Für den Flammkuchen:

      1 Flammkuchenteig (260 g; aus dem Kühlregal)

      120 g Butternuss- oder Muskatkürbis

      ½ Zwiebel

      Salz, Pfeffer

      3 EL Olivenöl

      1 Frühlingszwiebel

      ½ rote Chilischote

      200 g Crème fraîche

      1 Für die Suppe den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

      2 Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Min. anschwitzen, dann Knoblauch und Kürbis hinzufügen und weitere 5 Min. mit anschwitzen. Das Paprikapulver darüberstreuen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Alles zugedeckt ca. 25 Min. leise köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

      3 Währenddessen für den Flammkuchen den Backofen auf 230° vorheizen. Den Flammkuchenteig mit dem Backpapier auf dem Backblech entrollen und mit Crème fraîche bestreichen. Das Kürbisstück schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in hauchdünne Scheiben hobeln. Den Flammkuchen damit belegen. Die Zwiebelhälfte schälen und in Streifen hobeln. Die Chilihälfte waschen, Stiel und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch fein hacken und mit den Zwiebelstreifen auf dem Kürbis verteilen. Alles salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

      4 Den Flammkuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis er knusprig ist. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebelringe 2 Min. vor Ende der Backzeit über den Flammkuchen streuen und kurz mitbacken.

      5 Die Sahne bis auf einen kleinen Rest zur Kürbissuppe gießen. Die Suppe weitere 5 Min. kochen lassen, dann mit einem Pürierstab cremig pürieren. Die Suppe nochmals abschmecken und in Schalen füllen. Mit übriger Sahne beträufeln und mit dem Flammkuchen servieren.

      Cassoulet mit Chorizo

      DEFTIGER