Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach

oder ohne Einlage, es gibt keine Grenzen. Ich liebe die rustikale Suppe, zum Beispiel aus Kartoffeln, oder den Eintopf, der lange vor sich hin geköchelt hat, genauso wie die feine klare Brühe oder eine asiatische Hühnersuppe.

      Einmal gekocht halten sich die meisten Suppen zwei oder drei Tage und bringen dadurch Entspannung in Ihren Kochalltag. Also ran an die Suppenvielfalt!

      Spargelsuppe mit Kokosmilch

      ASIATISCH INSPIRIERT

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

      PRO PORTION: 260 KCAL

      13 G E

      16 G F

      9 G KH

      500 g weißer Spargel

      1 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      1 Stück Ingwer (ca. 25 g)

      2 Stängel Zitronengras

      1 Knoblauchzehe

      1 rote Zwiebel

      4 Bio-Eier

      100 g Zuckerschoten

      4 Strauchtomaten

      200 g Kokosmilch

      1 Limette

      4 EL Sojasauce

      Salz, Pfeffer, Zucker

      1 Handvoll Koriandergrün (ersatzweise 1 Beet Kresse)

      1 Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler schälen, die holzigen Enden entfernen. Spargelschalen und -abschnitte nicht wegwerfen, sondern beiseitelegen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.

      2 Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Spargelschalen in die kochend heiße Brühe geben und alles zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

      3 Inzwischen die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 3 mm breite Spalten schneiden.

      4 Die Eier in kochendem Wasser ca. 8 Min. kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Zuckerschoten putzen, waschen und der Länge nach schräg halbieren. Die Strauchtomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in Spalten schneiden.

      5 Die Brühe mit einem Pürierstab einmal kurz mixen, dann durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. Die Kokosmilch dazugießen und alles erneut zum Kochen bringen.

      6 Die Limette auspressen. Die Kokossuppe mit der Sojasauce würzen und mit dem Limettensaft abschmecken. Spargelstücke und Zwiebelstreifen hinzufügen und alles ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Die Zuckerschoten dazugeben und 1 weitere Min. mitköcheln lassen. Sobald die Spargelstücke und die Zuckerschoten leicht bissfest sind, die Tomatenspalten dazugeben und kurz in der Suppe miterhitzen. Zum Schluss die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

      7 Die Korianderblättchen abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, je 2 Eihälften in die Mitte setzen und die Spargelsuppe mit Koriander bestreuen.

      Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroûtons

      UNWIDERSTEHLICH

       Als ich vor Jahren in Frankreich arbeitete, habe ich dieses klassische Gericht kennen- und lieben gelernt. Ich könnte mich heute noch reinsetzen.

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

      PRO PORTION: 350 KCAL

      13 G E

      17 G F

      34 G KH

      800 g große Gemüsezwiebeln

      1 Knoblauchzehe

      2 ½ EL Butter

      1 EL Mehl

      1–2 EL Weißweinessig

      1,2 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      1 Lorbeerblatt

      1 Zweig Thymian

      8 dünne Scheiben Baguette

      100 g Bergkäse

      Salz, Pfeffer

      1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden in 15–20 Min. goldgelb anbraten. Dann das Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.

      2 Die Zwiebelmischung mit dem Weißweinessig ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen. Den Thymianzweig waschen und mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Alles ca. 15 Min. leise kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind, bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.

      3 Kurz vor dem Servieren den Backofengrill vorheizen. Den Käse grob reiben. Die Baguettescheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Brote mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen (oben) ca. 2 Min. rösten, bis die Brotscheiben gratiniert und knusprig sind. Die Zwiebelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenschalen füllen, mit Käsecroûtons belegen und sofort servieren.

      Misosuppe mit Pak Choi

      ASIEN PUR

       Pst! Nicht weitersagen! Manchmal gönne ich mir diese Suppe sogar zum Frühstück – wärmend und köstlich ist sie einfach ein grandioser Start in den Tag.

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

      PRO PORTION: 75 KCAL

      6 G E

      2 G F

      7 G KH

      4 Mini-Pak Choi

      1 kleines Stück weißer Rettich (ca. 80 g)

      8 Shiitake (Pilze)

      100 g Seidentofu (ersatzweise Tofu)

      2 Frühlingszwiebeln

      ¼ Nori-Algenblatt

      30 ml Sojasauce

      1 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      3 EL Misopaste

      1 Pak Choi waschen und der Länge nach vierteln. Den Rettich schälen und in ca. ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Stiele der Shiitake entfernen, die Hüte der Pilze mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Den Seidentofu vorsichtig in ca. 2 cm große breite Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Nori-Algenblatt mit einer Schere in feine Streifen schneiden.

      2 Die Rettichscheiben mit der Sojasauce und der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Alles aufkochen und 3 Min. bei mittlerer