Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach

      Salate

      Erstaunlicherweise wurde früher in der klassischen französischen Küche (von der ja unser modernes Kochen sehr beeinflusst wurde) Salat immer am Ende eines Essens serviert. Ich gebe dem Salat und den unzähligen Möglichkeiten, ihn zuzubereiten, gerne eine Hauptrolle!

      Ob taufrischer Feldsalat, zarter Kopfsalat, knackiger Römersalat oder leicht bitterer Radicchio – alle eignen sich als kongeniale Partner für Fisch, Fleisch oder auch Gemüse. Sie bringen Frische, Leichtigkeit und Farbenpracht auf den Teller. Und wissen Sie was: Die Blätter sind auch voller Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und so weiter … Und das heißt: Salate sind einfach unglaublich gesund!

      Hühnersalat mit Zucchini, Sellerie und Parmesan

      MEDITERRAN

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

      PRO PORTION: 440 KCAL

      18 G E

      29 G F

      28 G KH

      1 Bund Suppengrün

      2 Bio-Hähnchenkeulen

      Salz

      1 Knoblauchzehe

      1 Zucchino (ca. 200 g)

      2 Stangen Staudensellerie

      25 g schwarze Oliven

      2 EL Olivenöl

      2 Römersalatherzen

      1 Handvoll Basilikumblättchen

      4 EL Mayonnaise (Rezept siehe > oder Fertigprodukt; s. auch Tipp >)

      8 dünne Scheiben Baguette

      25 g Parmesan

      1 Das Suppengrün putzen, schälen bzw. waschen und grob zerkleinern. Die Hähnchenkeulen kalt abbrausen, mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Knoblauch schälen, leicht andrücken und mit etwas Salz hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Temperatur verringern und die Keulen ca. 35 Min. offen köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen lösen lässt.

      2 Inzwischen den Zucchino waschen, putzen und längs vierteln, evtl. Kerne entfernen. Die Viertel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Staudensellerie waschen, mit einem Sparschäler schälen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Römersalat putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikumblättchen abbrausen, trocken schütteln und grob zupfen.

      3 Den Backofengrill vorheizen. Die Hähnchenkeulen aus dem Fond heben und leicht abkühlen lassen. Dann die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke zupfen.

      4 Für das Salatdressing 30 ml von dem abgekühlten Hühnerfond abmessen und mit der Mayonnaise verrühren.

      5 1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Zucchini und Staudensellerie darin bei großer Hitze anbraten, nach ca. 2 Min. Oliven und Hähnchenfleisch hinzufügen und alles einmal durchschwenken.

      6 Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im heißen Ofen (oben) in 1–2 Min. goldbraun und knusprig rösten, dann wenden und noch ca. 30 Sek. auf der anderen Seite rösten.

      7 Den Salat mit der Hälfte des Dressings anmachen und auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen. Zucchini, Staudensellerie, Oliven und Hähnchenfleisch daraufsetzen und das übrige Dressing darübergeben. Den Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln. Den Salat mit dem Basilikum bestreuen und mit dem Baguette servieren.

Rachs Profi-Tipp

      Für noch mehr mediterranen Geschmack die Mayo zusätzlich mit je 2 Msp. abgeriebener Zitronenschale, Senf und gehacktem Knoblauch aromatisieren.

      Radicchiosalat mit grünem Spargel und brauner Butter

      AROMATISCH

       Hier bekommt der Spargel durch die braune Butter besonders aromatischen Geschmack. Sie ist für mich ein Wundermittel, um vielen Gerichten den letzten Pfiff zu verleihen: über gebratenem Fleisch oder Fisch oder im Pfannkuchenteig – hmmm, lecker!

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

      PRO PORTION: 420 KCAL

      16 G E

      38 G F

      3 G KH

      1 Radicchio

      20 Stangen grüner Spargel

      20 Scheiben Frühstücksspeck

      2 EL Sonnenblumenöl

      Pfeffer

      1 Bio-Zitrone

      Salz

      4 EL Olivenöl

      60 g Parmesan

      2 EL Butter

      1 Den Radicchio putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen. Die holzigen Enden entfernen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Jeweils 1 Scheibe Speck um 1 Spargelstange wickeln.

      2 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und mit Pfeffer würzen. Spargel ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis der Speck knusprig und der Spargel weich ist.

      3 Währenddessen für das Dressing die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit -schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Parmesan reiben oder hobeln.

      4 Kurz vor dem Servieren die Butter zum Spargel geben und erhitzen, bis sie hellbraun wird und ein nussiges Aroma annimmt.

      5 Die Radicchiostreifen mit dem Dressing vermischen und auf vier Teller verteilen. Je fünf Spargelstangen daraufsetzen und mit der braunen Butter beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

      Lauchsalat mit Eiern und Oliven-Vinaigrette

      EINFACH GUT

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.

      PRO PORTION: 650 KCAL

      21 G E

      49 G F

      31 G KH

      4 dünne Stangen Lauch

      3 EL grobes Meersalz

      4 Bio-Eier

      80 g schwarze Oliven (entsteint)

      40 g getrocknete Tomaten in Öl

      3 EL Weißweinessig

      Salz, Pfeffer, Zucker

      12 EL Olivenöl

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