Rachs Rezepte für jeden Tag. Christian Rach

      ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

      PRO PORTION: 560 KCAL

      29 G E

      25 G F

      52 G KH

      1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)

      200 g Strauchtomaten

      300 g TK-Dicke Bohnen

      2 Knoblauchzehen

      200 g Möhren

      2–3 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g)

      300 g Wirsing

      Salz, Pfeffer

      6 EL Olivenöl

      750 ml Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      25 g getrocknete Tomaten

      25 g schwarze Oliven

      2 Zweige Thymian

      2 Scheiben Brot

      60 g Chorizo

      1 Die weißen Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Für die Tomaten reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Die Tomatenhaut leicht einritzen, die Stielansätze mit einem spitzen, kleinen Messer entfernen. Tomaten im kochenden Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Die Tomaten häuten, entkernen und fein hacken.

      2 Das Wasser erneut aufkochen. Die TK-Bohnen hereingeben und im sprudelnd kochenden Wasser ca. 1 Min. blanchieren, dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den zähen Häuten drücken. Die Häute entfernen.

      3 Den Knoblauch schälen und hacken. Die Möhren und Selleriestangen putzen, mit dem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. Den Wirsing putzen und waschen. Den Strunk entfernen und die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke schneiden.

      4 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Möhren- und Selleriewürfel darin anbraten, die weißen Bohnen und die fein gehackten Tomaten hinzufügen. Die Brühe angießen und aufkochen. Wirsing hinzufügen und alles ca. 10 Min. zugedeckt kochen lassen. Inzwischen die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, zum Cassoulet geben und mitkochen lassen. Nach 10 Min. die Dicken Bohnen und die Oliven dazugeben und alles weitere 2 Min. kochen lassen.

      5 Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Das Brot in Würfel schneiden. Die restlichen 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin knusprig anbraten, den Thymian darüberstreuen und das Brot aus der Pfanne nehmen.

      6 Die Haut der Chorizo entfernen. Chorizo in feine Würfel oder Scheiben schneiden, in der Pfanne knusprig braten und dabei auslassen. Das fertige Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller füllen. Mit Chorizo und Thymian-Croûtons bestreuen und sofort servieren.

      Graupeneintopf mit gebratener Entenbrust und Chili

      RAFFINIERT GEWÜRZT

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

      PRO PORTION: 395 KCAL

      24 G E

      12 G F

      44 G KH

      100 g Perlgraupen

      2 Entenbrustfilets mit Haut (à ca. 200 g)

      Salz

      1 Zwiebel

      2 Knoblauchzehen

      300 g Süßkartoffel

      300 g Knollensellerie

      1 rote Chilischote

      1 EL Kreuzkümmel

      800 ml Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt) oder Wasser

      60 g Backpflaumen

      1 Lorbeerblatt

      Pfeffer

      1 Handvoll Petersilienblättchen

      1 EL Zitronensaft

      1 Die Perlgraupen nach Packungsangabe in Wasser kochen, in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.

      2 Schon während der Graupen-Kochzeit die Haut der Entenbrüste mit einem Messer vorsichtig lösen und flach ausgebreitet auf einem Brett für ca. 5 Min. ins Tiefkühlfach legen, dann in ca. 2 mm feine Würfelchen schneiden. Die Entenhautstückchen in einer Pfanne ohne Fett mit etwas Salz bei mittlerer Hitze knusprig braten, aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Das ausgelassene, flüssige Fett aufbewahren.

      3 Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffel und Knollensellerie schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Süßkartoffel und den Knollensellerie in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken oder in Ringe schneiden. Den Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.

      4 Den Backofen auf 160° vorheizen. 2 EL des flüssigen Entenfetts in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin in 3 Min. farblos anschwitzen, dann die Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen, Chili, Kreuzkümmel, Backpflaumen und Lorbeer hinzufügen. Alles 15 Min. leise köcheln lassen.

      5 Währenddessen die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Entenfett in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis das Fleisch eine leichte Braunfärbung bekommt. Dann die Filets in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. weitergaren. Die gegarten Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, in Alufolie schlagen und bei Zimmertemperatur ca. 5 Min. ruhen lassen.

      6 Die Perlgraupen zur Suppe geben und darin erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die knusprigen Entengrieben in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Entenfilets in Scheiben schneiden. Zum Servieren den Eintopf in Suppenteller verteilen, jeweils mit den Entenscheiben belegen und mit den Grieben und der gehackten Petersilie bestreuen.

      Rachs Profi-Tipp

      Die Entenhaut wird hier abgelöst, tiefgekühlt und extra gebraten – so wird sie wunderbar knusprig und das ausgelassene Fett kann weiterverwendet werden.

      Scharf-saure Hühnersuppe mit Garnelen-Wan-Tans

      KÖSTLICH ASIATISCH

      FÜR VIER PERSONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: 50 MIN.

      PRO PORTION: 215 KCAL

      14 G E

      3 G F

      32 G KH

      1 Schalotte

      1 Knoblauchzehe

      1 Stück Ingwer (ca. 30 g)

      1 Stängel Zitronengras

      1 rote Chilischote

      1 EL Öl

      1 l Hühnerbrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

      70 g geschälte, rohe Garnelen (frisch oder aufgetaute TK-Ware)

      100