Еврейская кухня. Григорий Дубовис

о Библии как собрании мифов. Археологические находки следующего столетия весьма охладили пыл ниспровергателей, удивительно точно совпадая с библейскими историями, в том числе самыми ранними, такими как жизнеописание Авраама или потопа.

      К сожалению, данная тема выходит за рамки поваренной книги, зато в ней вполне уместен призыв использовать вместо скучных слов золь и гель очень старые и очень хорошие слова красиво и вкусно.

      1.2.1. Желе десертное и бланманже

      – Тетя Песя, – сказал тогда Беня всклокоченной старушке, валявшейся на полу, – если вам нужна моя жизнь, вы можете получить ее, но ошибаются все, даже Бог. Вышла громадная ошибка, тетя Песя.

      Но разве со стороны Бога не было ошибкой поселить евреев в России, чтобы они мучились, как в аду? И чем было бы плохо, если бы евреи жили в Швейцарии, где их окружали бы первоклассные озера, гористый воздух и сплошные французы? Ошибаются все, даже Бог. Слушайте меня ушами, тетя Песя. Вы имеете пять тысяч на руки и пятьдесят рублей в месяц до вашей смерти, – живите сто двадцать лет. Похороны Иосифа будут по первому разряду: шесть лошадей, как шесть львов, две колесницы с венками, хор из Бродской синагоги, сам Миньковский придет отпевать покойного вашего сына…

Исаак Бабель. Как это делалось в Одессе

      Милостивые дамы и господа, почтим память покойного Иосифа Мугинштейна, память Бени Крика и светлую память Исаака Бабеля. Последуем их примеру, будем говорить мало, но будем говорить смачно.

      Итак. Три еврея идут по кладбищу. Первый говорит:

      – Здесь покоится мадам Голубчик. Это была поистине святая женщина. Как бы я хотел, чтобы меня похоронили рядом с ее святой могилой.

      Через некоторое время разговор продолжил второй спутник:

      – Мы проходим мимо могилы мадам Шафаревич. Десять детей вывела она в жизнь и всем дала высшее образование. Как бы я хотел, чтобы меня положили рядом с ней.

      Третий:

      – Я бы хотел, чтобы меня положили рядом с мадам Ангелевич…

      – Но она же жива?!?

      – Вот!..

      Бедная тетя Песя, бедные русские евреи, двести лет изнурявшие своим обществом Александра Исаевича Солженицына вместо наслаждения горными озерами в Швейцарии. Впрочем, что нам до высоких материй. Да и сочувствие к тете Песе искренним до конца быть не может: мы же не были лично знакомы с дорогим покойником. Потому вознесемся мыслью к фундаментальным, но высокохудожественным формам мадам Ангелевич и приведенным ниже рецептам.

      Милостивые дамы и господа, перед тем как приступить к утонченному наслаждению восприятия лучшего, что есть в кулинарном опыте человечества, автор просит вас учесть две педантические подробности:

      1) Если сироп для желе получился мутным, к нему надо добавить 1 яичный белок, взбитый с 1 ст. ложкой воды, перемешать и варить 8—10 мин. при слабом кипении, после чего процедить.

      2) В качестве формы для застывания желе можно использовать кожуру разрезанных пополам апельсинов или грейпфрутов.

      Рецепты:

      – к