Корпорация «Еда». Вся правда о том, что мы едим. Михаил Гаврилов

удовольствие неспроста – для того, чтобы человеческий вид размножался.

      3. Пищевое поведение. Система рефлексов, привычек, мыслей, ощущений, чувств, действий, в том числе и неосознанных, связанных с едой. Человеческий мозг устроен так, что когда человек употребляет вкусную еду, запускаются реакции, в результате которых происходит выброс веществ, обладающих «наркотическими» свойствами. В результате этого человек чувствует удовольствие, обезболивание, кайф.

      Мы можем думать, что полностью контролируем свое пищевое поведение (Homo sapiens, в конце концов), но на самом деле при приближении вкусной еды контроль сознания сводится к минимуму.

      Знанием этого, по-видимому, в полной мере пользуются технологи пищевой промышленности, создающие все новые и новые «шедевры» вкуса, рассчитывая, что потребитель потеряет контроль и будет поедать их в коммерческом количестве.

      Не только сама еда, но и культура питания резко изменилась. Раньше процесс принятия пищи был целым ритуалом, у многих народов он сопровождался обязательной молитвой, не терпел суеты. Вся семья обязательно собиралась за столом. Люди ели медленно, сосредоточенно. Во многих культурах разговоры за столом не одобрялись – отсюда поговорка: «когда я ем, я глух и нем». В других – прием пищи способствовал общению, он был продолжительным и неторопливым.

      Все поменялось, буквально, за последние 20–30 лет. Началось с Запада – засилье фастфуда, сетевых ресторанов быстрого питания, полуфабрикатов в супермаркетах, повсеместно доступная еда на улицах. Д.Кесслер, доктор медицины, много лет проработавший в управлении контроля качества продуктов питания США, в своей книге «Конец обжорству» (2010 г.) приводит факты, свидетельствующие о том, что в период с 1988 по 1991 г. в Америке был зафиксирован резкий статистический сдвиг веса американцев в сторону ожирения. Треть населения весила слишком много. За следующие 12 лет еще 8 % населения, а это 20 млн. человек, стали толстяками. Кесслер напрямую связывает увеличение доли предприятий фастфуда в ресторанном бизнесе с ростом избыточного веса американцев.

      Увеличивающиеся темпы жизни привели к уменьшению времени, тратящегося на еду. Еда на бегу, скорую руку, впопыхах, не регулярно, 2 раза в день – приводит к набору веса.

      Характерные особенности питания наших далеких предков:

      ► Низкая гликемическая нагрузка (небольшое количество сахара и рафинированных углеводов).

      ► Большое количество жиров омега-3 в составе таких продуктов, как рыба, дичь и дикие растения.

      ► Сбалансированное количество белков, жиров и медленно всасывающихся углеводов.

      ► Изобилие витаминов и минералов.

      ► Большое количество щелочных продуктов (растения), нормализующих кислотность крови.

      ► Низкое содержание натрия (соли).

      ► Большое количество клетчатки.

      Какие народы современности могут похвастаться таким питанием? Наверно, сейчас никакие.

      «Диета» современного человека, приводящая к ожирению, болезням и психическим расстройствам:

      ►