100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская

сухое – 2,7,

      – форель – 2, – соя – 1,75,

      – семена подсолнечника – 1,5,

      – фасоль – 1,2,

      – сыр – 1,

      – грецкие орехи – 1,

      – овсянка – 0,9,

      – горошек зеленый – 0,8,

      – хлеб с отрубями – 0,8,

      – говядина – 0,5,

      – рис – 0,4,

      – молоко – 0,38,

      – картофель – 0,3,

      – макаронные изделия – 0,3,

      – творог жирный – 0,28,

      – морковь красная – 0,26,

      – помидоры – 0,25,

      – апельсин – 0,25,

      – банан – 0,25,

      – яйцо куриное белок – 0,24,

      – шпроты в масле – 0,2,

      – лимон – 0,2.

      Пантотеновая кислота синтезируется микроорганизмами кишечника, но количество вырабатываемой ими пантотеновой кислоты до конца не выяснено. В тонком кишечнике всасывается примерно половина пантотеновой кислоты, присутствующей в пище.

      Эта кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется почти 50 % витамина. Она стабильна в нейтральной среде, но легко разлагается при нагревании в щелочных или кислых растворах. Во время приготовления пищи может быть потеряно до 50 % пантотеновой кислоты и до 80 % в результате обработки и рафинирования пищи (консервирование, замораживание, измельчение и так далее). Пастеризация молока вызывает незначительные ее потери.

      Этиловый спирт вызывает снижение количества пантотеновой кислоты в тканях.

      Витамин В₁₂ может содействовать включению свободной пантотеновой кислоты в кофермент А. Если этого витамина мало, то нарушается жировой обмен. Также для нормального действия витамина В₅ необходимы витамины С, А, В₆, В₇ и В₉.

      Витамин В₆ (пиридоксин) способствует поддержанию структуры и функции костей, зубов, десен. Он играет важную роль в обеспечении нормального течения биохимических реакций в организме. Известно более сотни патологических состояний, развивающихся вследствие дефицита пиридоксина. Основной его функцией является обеспечение обмена аминокислот, из которых строятся все жизненно необходимые белки. А от количества усвоенного организмом белка напрямую зависит состояние здоровья.

      Без пиридоксина невозможен нормальный углеводный обмен. При непосредственном участии витамина В₆ углеводы, накопленные в мышцах и печени, поступают в кровь, вследствие чего клетки снабжаются глюкозой, необходимой для выработки энергии. Если человек не получает достаточного количества пиридоксина с пищей, то развивается дефицит глюкозы в крови – гипогликемия, характеризующаяся постоянной усталостью, бессонницей, нервозностью и агрессией.

      Также установлено, что недостаток витамина В₆ сопровождается нарушениями обмена жиров. Доказано, что дефицит пиридоксина является одной из причин развития атеросклероза.

      От количества усвоенного пиридоксина зависит состояние иммунитета. При дефиците пиридоксина значительно хуже вырабатываются антитела. Защитные белки организма становятся менее