100 рецептов блюд, богатых витамином В. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Ирина Вечерская

витамина В₄. В группе риска находятся пожилые люди, поскольку у них уменьшается способность усвоения этого витамина и нарушается биосинтез его микрофлорой кишечника. Недостаток его в питании беременных и детей до 5 лет может крайне негативно повлиять на интеллектуальные способности ребенка.

      Гиповитаминоз проявляется следующими симптомами: вялость, слабость в ногах, нарушение координации движений, ослабление памяти, побледнение слизистых оболочек, развитие дерматитов. Также возникает избыточная масса тела, у кормящих матерей нарушается выработка молока, появляется высокое содержание холестерина в крови.

      Однако бывает и передозировка при приеме холина. В этом случае появляются тошнота, повышенное слюноотделение, потеря аппетита, потоотделение, а иногда даже нарушения сердечного ритма.

      Продукты питания, богатые витамином B₄:

      – яичный желток 1500 мг (1,5 г) в 100 г съедобной части продукта,

      – яичный порошок из куриных яиц – 900,

      – желток куриного яйца сырой (1 шт.) – 682,

      – печень говяжья сырая – 630,

      – печень свиная сырая – 520,

      – яйцо перепелиное – 507,

      – яйцо куриное – 504,

      – печень говяжья тушеная – 426,

      – пророщенная пшеница – 406,

      – печень телячья тушеная – 400,

      – почки говяжьи – 320,

      – печень телячья сырая – 310,

      – пророщенный рис – 300,

      – быстрорастворимый порошок «шоколад без сахара» – 267,

      – яйцо куриное сырое (1 шт.) – 251,

      – горох – 250,

      – яйцо куриное, сваренное вкрутую (1 шт.) – 225,

      – чечевица – 223,

      – яйцо куриное, омлет (1 шт.) – 212,

      – грибы шитаки сушеные – 202,

      – арахис жареный – 162,

      – овес – 156,

      – ячневая крупа – 139,

      – сметана 30 %-ная – 124,

      – треска – 87,

      – мясо разное – от 75 до 122,

      – картофель – 66,

      – макаронные изделия в/с – 52,

      – йогурт – 40,

      – капуста белокочанная – 23.

      Холин также содержится в нерафинированных растительных маслах, но сейчас их потребление стало очень небольшим, поскольку все используют рафинированные масла.

      При дефиците холина уменьшается синтез карнитина, необходимого для утилизации жиров, работы мышц и сердца. При низком поступлении в организм витаминов В₉ и В₁₂ может возникнуть недостаток холина в организме. Также недостаток может развиться при заболеваниях печени и почек, при малом употреблении в пищу белков. Холин разрушается антибиотиками и алкоголем. Кроме того, он частично разрушается при нагревании (то есть приготовлении пищи).

      Стимулируя расщепление липидов, витамин В₄ способствует усвоению витаминов, которые растворяются в жирах (А, D, Е и К).

      Витамин В₅ (пантотеновая кислота). Попадая в организм, пантотеновая кислота превраща ет-ся в пантетин, который входит в состав кофермента А, а он участвует в обмене и белков, и жиров, и углеводов.