Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует

для выпечки и уложите один пласт теста. Поверх равномерно разложите начинку, оставляя свободными края теста.

      Загните их вверх по периметру начинки и смажьте белком. Накройте вторым пластом теста и обрежьте излишки (из них можно сделать украшения для пирога). В центре изделия сделайте отверстие.

      Выпекайте в духовке около 40 минут при температуре 200 °C. За 10 минут до окончания выпечки извлеките пирог из духовки и смажьте поверхность желтком.

      Для начинки мясо индейки нарежьте мелкими кубиками (ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку!). Лук и тыкву мелко нарежьте, смешайте с мясом, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

      Треугольные пирожки из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмак»

      Для теста:

      ✓ мука – для мягкого теста

      ✓ 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)

      ✓ 100 г сметаны

      ✓ 100 г сливочного масла

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 2 желтка

      ✓ 250 мл молока

      ✓ 1 ч. ложка сахара

      ✓ семена кунжута – по вкусу

      ✓ 2 ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г мякоти баранины или говядины

      ✓ 6 картофелин средней величины

      ✓ 2 небольшие луковицы

      ✓ специи для мяса, перец и соль – по вкусу

      Для теста молоко нагрейте до температуры тела. Часть молока смешайте с сахаром, дрожжами и поместите на 10–15 минут в теплое место до образования пенной шапочки. Оставшееся молоко смешайте с яйцом, солью, сметаной, размягченным сливочным маслом и подошедшей опарой. Затем всыпьте небольшими порциями муку, замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.

      Подошедшее тесто разделите на одинаковые кусочки и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и защипните края теста, придав форму треугольника и оставив в центре отверстие. Смажьте желтком и посыпьте семенами кунжута.

      Выпекайте в духовке 50–60 минут при температуре 160 °C.

      Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.

      Пирог с мучной крошкой и слоеной начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»

      Для теста:

      ✓ мука – для пластичного теста

      ✓ 1 стакан сметаны или кефира

      ✓ 2 яйца

      ✓ 200 г маргарина

      ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

      ✓ 1 ч. ложка сахара

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г мякоти говядины

      ✓ 1 стакан риса

      ✓ 300 г изюма и кураги

      ✓ 3–4 сваренных вкрутую яйца

      ✓ 200 г сливочного масла

      ✓ корт – по вкусу

      ✓ растительное масло и соль – по вкусу

      Для крошки:

      ✓ ²/₃ стакана муки

      ✓ 50 г сливочного масла

      ✓ 1–2 ч. ложки сахара

      Для теста смешайте сметану (кефир), яйца, маргарин, соль, сахар