Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует

ложки оливкового масла

      ✓ ¹/₄ ч. ложки перца

      ✓ 1¹/₂ ч. ложки мелкой соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г телячьего фарша

      ✓ 500 г тыквы

      ✓ 4 крупные луковицы

      ✓ 1 пучок кинзы

      ✓ 1 ч. ложка кумина (зиры)

      ✓ 1 ч. ложка сушеного чеснока

      ✓ 1 ст. ложка оливкового масла

      ✓ ¹/₄ ч. ложки перца

      ✓ 1¹/₂ ч. ложки морской соли

      Для украшения:

      ✓ 1 желток

      ✓ 1 ст. ложка молока

      ✓ 1 ч. ложка семян калинджи (чернушка посевная) или кунжута

      ✓ 1 ст. ложка оливкового масла

      Для теста дрожжи разведите в теплом молоке. Белок слегка взбейте вилкой. Муку просейте через сито. Смешайте все ингредиенты для теста и дайте ему подойти. Затем уложите тесто на стол, обомните и разделите на 2 части: треть – для верха пирога, две трети – для низа.

      Тесто для низа пирога раскатайте на бумаге для выпечки в круг размером, равным диаметру формы, добавив 5 см для бортиков. Раскатанное тесто вместе с бумагой уложите в форму, поверх разложите начинку, разровняйте ее и слегка утрамбуйте, чтобы не было пустот.

      Раскатайте на бумаге для выпечки тесто для верха пирога, положите поверх начинки и удалите бумагу. Тщательно защипните края теста, как для вареников, смажьте верх оливковым маслом и сделайте частые проколы зубочисткой.

      Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C, смажьте взбитым с молоком желтком и посыпьте семенами калинджи или кунжута. Выпекайте до готовности еще 10–15 минут.

      Для начинки лук нарежьте мелкими кубиками. Половину добавьте в фарш, посолите, приправьте специями и тщательно отбейте смесь, собирая ее в ком и бросая в миску 10–15 раз, до получения эластичной и сочной массы.

      Оставшийся лук слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте тыкву, нарезанную кубиками со стороной 1 см, и все немного потушите. Приправьте смесь, слегка остудите и смешайте с мясной массой и мелко нарезанной кинзой.

      Сдобные лепешки с бараньим жиром по-ташкентски «Лочира»

      На 1 кг муки:

      ✓ 1 стакан молока

      ✓ 1 стакан растопленного бараньего жира (сливочного масла или маргарина)

      ✓ 2 ч. ложки соли

      ✓ растительное масло – для смазывания сковороды

      В теплом молоке растворите соль и добавьте растопленное баранье сало (сливочное масло или маргарин). Замесите из просеянной муки тесто, заверните его в салфетку и оставьте на 10–15 минут для расстойки.

      Затем разделите тесто на куски весом около 200 г и каждому куску придайте форму шара. Подготовленное тесто раскатайте в тонкие лепешки без ободков. Нанесите на лепешку узоры вилкой и пальцами, пощипав края и середину.

      Сковороду смажьте растительным маслом и уложите тонкую лепешку так, чтобы она покрыла всю внутреннюю поверхность вместе с бортиками сковороды, повторяя ее форму. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте к овощным и мясным блюдам.

      Лепешки