Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует

из сыра-ассорти и сметаны и из инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»

      Для теста:

      ✓ 2¹/₂ стакана муки

      ✓ 200 г замороженного сливочного масла

      ✓ 2 желтка

      ✓ 2 ст. ложки воды

      ✓ 4–5 плодов инжира – для украшения

      ✓ ¹/₃ ч. ложки соли

      Для инжирной начинки:

      ✓ 4–5 плодов инжира

      ✓ 1 луковица

      ✓ 2 ч. ложки измельченного тимьяна

      ✓ 1 ч. ложка измельченного фенхеля

      ✓ 2 ст. ложки оливкового масла

      Для сырной начинки:

      ✓ 200 г мягкого домашнего сыра

      ✓ 2 ст. ложки тертого твердого сыра (пармезан)

      ✓ 1 стакан сметаны

      ✓ 2 яйца

      Для теста в миску положите муку, соль, мелко нарезанное сливочное масло и все тщательно перемешайте. В центре полученной массы сделайте углубление, влейте в него желтки, ледяную воду и замесите тесто. Положите его на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

      Готовое тесто разделите на 2 части, раскатайте каждую в виде тонкой лепешки, положите в неглубокие формы, наколите в нескольких местах вилкой и поместите на 20 минут в холодильник.

      Охлажденное тесто накройте фольгой. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10–12 минут, чтобы коржи подрумянились.

      На один готовый корж положите половину инжирной начинки, поверх нее – половину сырной, накройте все вторым коржом и поверх уложите в том же порядке оставшуюся начинку. Края пирога украсьте ломтиками инжира. Выпекайте в духовке 25 минут. Подавайте в теплом или охлажденном виде.

      Для инжирной начинки лук нарежьте тонкими кольцами, положите в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте тимьян, фенхель и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Инжир промойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду с луком, перемешайте и снимите с огня.

      Для сырной начинки смешайте домашний сыр, пармезан, сметану, яйца и все тщательно разотрите до получения однородной массы.

      Лодочки из дрожжевого теста с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»

      Для теста:

      ✓ 500 г муки

      ✓ 20 г дрожжей

      ✓ 2 яйца

      ✓ 1 стакан молока

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ ¹/₂ ст. ложки сахара

      ✓ соль – на кончике ножа

      Для начинки:

      ✓ 500 г сыра сулугуни

      ✓ 5 яиц

      ✓ 1 ст. ложка сливочного масла

      В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте яйца, муку, сливочное масло и замесите тесто. Разделите его на 5 частей и каждую из них раскатайте в круглую лепешку. Равномерно разложите тертый сыр сулугуни, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки.

      Выпекайте в духовке при температуре 220 °C почти до готовности. Затем в середину каждой лодочки положите кусочек сливочного масла, влейте по 1 яйцу и продолжайте выпекать до загустения белка. Подавайте немедленно.

      Лодочки