Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует

сыром «Хачапури от Лейлы из Сухуми»

      Для теста:

      ✓ 1 кг муки

      ✓ 1 ст. ложка гранулированных дрожжей

      ✓ 50 г маргарина

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ 100 мл растительного масла

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 1 кг 400 г имеретинского сыра

      ✓ 2 белка

      Для смазывания теста:

      ✓ 2 желтка

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ 2–3 ст. ложки воды

      Для теста влейте в миску 500 мл воды, добавьте 1 ст. ложку сахара, размешайте и равномерно всыпьте 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно. Через 10–15 минут, когда дрожжи растворятся, превратившись в пену, добавьте 1 ч. ложку соли.

      В другую миску налейте 100 мл растительного масла, положите 50 г маргарина и все слегка подогрейте до тех пор, пока маргарин не растопится. Полученную смесь влейте в миску с дрожжами и размешайте. Добавьте просеянную через сито муку, все размешайте и поместите на 1 час в теплое место.

      Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую из них разомните в лепешку, положите начинку, соберите края теста к центру и разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри изделия.

      Смешайте желтки с растительным маслом и водой. Полученной смесью смажьте поверхность теста и уложите изделия на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250 °C. Готовые пироги положите на бумажные салфетки.

      Для начинки сыр разомните и смешайте с взбитыми белками.

      Открытые пирожки из теста на мацони с начинкой из творожного сыра, яиц и сливочного масла «Хачапури-ватрушка»

      Для теста:

      ✓ 2 стакана муки

      ✓ 500 мл мацони (или кефира)

      ✓ 2 яйца

      ✓ ¹/₂ ч. ложки соды

      ✓ сливочное масло – для смазывания пирожков

      ✓ ¹/₂ ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 500 г соленого творожного сыра

      ✓ 1–2 яйца

      ✓ 100 г сливочного масла

      Для теста смешайте мацони (кефир), яйца, соль, соду и муку. Замесите некрутое тесто и разделите его на небольшие части. Каждую часть раскатайте на 2 тонкие лепешки, одну из них большего размера.

      Лепешку большего размера смажьте начинкой слоем толщиной 5 мм, накройте меньшей лепешкой, тщательно защипните края и сделайте в центре большое отверстие (наподобие ватрушки).

      Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пирожки смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.

      Для начинки сыр истолките или пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, яйца и все тщательно перемешайте.

      Пирожки из слоеного теста с сыром сулугуни «Хачапури-конверт»

      Для теста:

      ✓ 3¹/₂ стакана муки

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1 желток

      ✓ 400 г сливочного маргарина

      ✓ 1 ст. ложка винного уксуса

      ✓ 1 ст. ложка водки

      ✓ ¹/₂ стакана теплой воды

      Для начинки:

      ✓ 500 г тертого сыра