Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни. Отсутствует

начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.

      Пирожки из дрожжевого теста на опаре с начинкой из имеретинского сыра и яиц «Мирзаанские хачапури»

      Для теста:

      ✓ 500 г муки

      ✓ 30 г дрожжей

      ✓ 8 яиц

      ✓ 100 мл молока или воды

      ✓ 50 г сливочного масла

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 500 г имеретинского сыра

      ✓ 1–2 яйца

      Для теста дрожжи разведите в теплом молоке (воде), добавьте сахар и дайте опаре подняться. Затем все размешайте, добавьте 7 яиц, всыпьте соль, муку и замесите тесто. Поместите его на 2 часа в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

      Поднявшееся тесто раскатайте в круглые лепешки толщиной 7–8 мм. На каждую лепешку ровным слоем уложите начинку и защипните с четырех сторон, придав изделию квадратную форму. Подготовленные квадраты уложите на смазанный сливочным маслом противень, дайте расстояться в течение 10 минут и смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

      Для начинки имеретинский сыр пропустите через мясорубку и смешайте с взбитыми яйцами.

      Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»

      Для теста:

      ✓ 500–600 г муки

      ✓ 1 стакан холодной воды

      ✓ 2 яйца

      ✓ 250 г сливочного маргарина

      ✓ 2 ч. ложки уксуса

      Для начинки:

      ✓ 600–700 г любого тертого рассольного сыра

      Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.

      Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.

      Спустя это время раскатайте тесто в тонкий пласт и равномерно разложите начинку. Затем соберите края теста к центру, защипните их, переверните и раскатайте по размеру противня.

      Подготовленное изделие уложите на противень и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–35 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог разрежьте на порционные квадраты. Подавайте с холодным молоком или чаем.

      Пирожки из слоеного дрожжевого теста на опаре с начинкой из сыра сулугуни и яиц «Ингурские хачапури»

      Для теста:

      ✓ 5 стаканов муки

      ✓ 25 г сухих дрожжей

      ✓ 1 стакан воды

      ✓ 60 г сливочного масла

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ растительное масло – для смазывания противня

      ✓ ¹/₂ ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 600–700 г сыра сулугуни

      ✓ 2–3 яйца

      Для теста половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой