Восточные сладости. Г. М. Треер

на сухую сковороду и обжарьте, часто помешивая. Остудите (арахис очистите от тонкой кожицы) и растолките до получения мелких кусочков. Изюм тщательно промойте и обсушите.

      Очищенную и вымытую морковь натрите на мелкой терке, добавьте сгущенное молоко, немного воды, все тщательно перемешайте и поварите до мягкости. Затем всыпьте сахар и продолжайте варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет.

      Добавьте сливочное масло, орехи, изюм, кардамон, все тщательно перемешайте и поварите еще 2 – 3 минуты. Полученную массу уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и поместите на 1 – 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав на порционные кусочки, уложив на блюдо и посыпав молотыми орехами.

      Морковная халва с изюмом, орехами-ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская»

      • 1 стакан крупитчатой муки

      • 2 шт. моркови

      • 2 ст. ложки темного изюма без косточек

      • 2 ст. ложки светлого изюма без косточек

      • 2 ст. ложки измельченных грецких орехов

      • 2 ст. ложки измельченных орехов кешью

      • 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля

      • 2 ст. ложки семян кунжута

      • 2 ст. ложки семян подсолнечника

      • 5-6 ст. ложек отрубей

      • 2 ст. ложки кокосовой стружки

      • 1 палочка корицы

      • 1/2 ч. ложки молотой гвоздики

      • 1 стакан сахара

      • 2 стакана воды

      • 5 ст. ложек топленого масла

      Морковь очистите от кожицы, помойте и тонко нашинкуйте или натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положите тертую морковь, сахар, толченую корицу, гвоздику, влейте воду и, время от времени помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой.

      Изюм промойте и обсушите. Муку просейте, всыпьте в сухую сковороду и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогрейте топленое масло, всыпьте подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника.

      Обжарьте все, помешивая, в течение нескольких минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влейте в нее морковную массу. Поварите все, часто помешивая, еще 2 минуты, добавьте изюм, кокосовую стружку, перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 – 3 минуты.

      Готовую халву разрыхлите ложкой и разложите в порционные вазочки. Подавайте в горячем виде.

      Если халва получилась сухой, добавьте немного воды и тщательно перемешайте; если жидкой – поварите еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет.

      Морковно-сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по-индийски «Бхатинда»

      • 9 шт. моркови

      • 1-2 ст. ложки очищенного миндаля

      • 2 ст. ложки изюма без косточек

      • 2 ст. ложки измельченных грецких орехов

      • 1 ст. ложка меда

      • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

      •